Ngô tím là một trong những cây trồng bản địa hiện còn được lưu giữ tại Yên Bái. Nghiên cứu này hướng tới mục tiêu xác định một số chỉ tiêu hóa sinh trong hạt ngô tím bản địa Yên Bái. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng tinh bột, lipid và protein tổng số trong hạt ngô tím bản địa Yên Bái đạt mức lần lượt là 421,6, 60,4 và 55,67 mg/g chất khô. | BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 4 DOI NGHIÊN CỨU MỘT SỐ CHỈ TIÊU HÓA SINH TRONG HẠT NGÔ TÍM BẢN ĐỊA YÊN BÁI Nguyễn Thị Oanh1 Nông Thị Thu Huyền2 Phùng Thị Lan Hương3 Nguyễn Phương Quý3 Tóm tắt Ngô tím là một trong những cây trồng bản địa hiện còn được lưu giữ tại Yên Bái. Nghiên cứu này hướng tới mục tiêu xác định một số chỉ tiêu hóa sinh trong hạt ngô tím bản địa Yên Bái. Kết quả nghiên cứu cho thấy hàm lượng tinh bột lipid và protein tổng số trong hạt ngô tím bản địa Yên Bái đạt mức lần lượt là 421 6 60 4 và 55 67 mg g chất khô. Hàm lượng amino axit tổng số đạt 48 33 . Các nguyên tố sắt kẽm magie và canxi tự do có hàm lượng lần lượt bằng 0 02 0 018 0 622 và 0 380 mg g hạt khô. Hàm lượng anthocyanin bằng 1 46 mg g hạt khô. Kết quả nghiên cứu này góp phần làm sáng tỏ giá trị dinh dưỡng của giống ngô được trồng lâu đời tại Yên Bái làm cơ sở cho việc sử dụng bảo tồn giống ngô này. Từ khóa Amino axit anthocyanin hàm lượng tinh bột khoáng lipid ngô tím protein Yên Bái. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Ngô là cây trồng quan trọng nhất trên thế giới hiện nay cung cấp thực phẩm cũng như nguồn thu nhập chính cho người dân ở nhiều nước đang phát triển. Ngô là nguồn cung carbonhydrat quan trọng trong bữa ăn của con người ở nhiều nước Châu Mỹ châu Phi cũng như nguồn thức ăn chăn nuôi cũng như nguyên liệu sản xuất nhiên liệu sinh học ở Mỹ và một số nước khác Ranum et al. 2014 . Gần đây vai trò của ngô đối với sức khỏe con người cũng đã được chứng minh Lao et al. 2018 . Có thể coi ngô là cây lương thực quan trọng thứ hai trên thế giới căn cứ vào diện tích trồng và sản lượng. Năm 2018 diện tích trồng ngô trên thế giới đạt mức 193 73 triệu ha sản lượng đạt 6 triệu tấn FAOSTAT 2018 . Riêng ở Việt Nam diện tích trồng ngô đạt 1 03 triệu ha sản lượng đạt 4 87 triệu tấn. Với vai trò quan trọng cũng như giá trị sử dụng lớn cây ngô đã thu hút được sự quan tâm của nhiều nhà nghiên cứu cũng như người sản xuất
