Cùi trái chanh dây có chứa hàm lượng cao pectin, có thể được tận dụng để cảm ứng sinh tổng hợp enzyme pectinase. Chủng vi khuẩn Bacillus subtilis Ba 79 sinh tổng hợp pectinase tốt nhất trên môi trường bán rắn chứa 1% bột cùi trái chanh dây, 19,5% bột bắp, 19,5% bã đậu nành trong thời gian nuôi 4 ngày, đạt 4,3 UI/g. Enzyme pectinase được tinh sạch sơ bộ khi kết tủa với 80% ethanol trong 30 phút. | BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 4 DOI NGHIÊN CỨU TẠO CHẾ PHẨM PECTINASE TỪ Bacillus subtilis NUÔI TRÊN MÔI TRƯỜNG CHỨA CÙI CHANH DÂY ĐỂ THỦY PHÂN LỚP NHỚT CÀ PHÊ Nguyễn Uyên Mẫn Trần Ngọc Hùng Tóm tắt Cùi trái chanh dây có chứa hàm lượng cao pectin có thể được tận dụng để cảm ứng sinh tổng hợp enzyme pectinase. Chủng vi khuẩn Bacillus subtilis Ba 79 sinh tổng hợp pectinase tốt nhất trên môi trường bán rắn chứa 1 bột cùi trái chanh dây 19 5 bột bắp 19 5 bã đậu nành trong thời gian nuôi 4 ngày đạt 4 3 UI g. Enzyme pectinase được tinh sạch sơ bộ khi kết tủa với 80 ethanol trong 30 phút. Chế phẩm có khả năng thủy phân lớp nhớt trên trái cà phê ở nồng độ sử dụng 0 5 w w trong 24 giờ đạt hiệu suất 22 9 . Kết quả nghiên cứu giúp tăng hiệu quả xử lý lớp nhớt và tận dụng một nguồn phế liệu cùi trái chanh dây để tạo ra một chế phẩm có giá trị kinh tế cao. Từ khóa Bacillus subtilis Ba 79 cùi trái chanh dây lớp nhớt trái cà phê pectinase. 1. MỞ ĐẦU Pectinase xúc tác quá trình thủy phân liên kết este để tách nhóm methoxyl trong phân tử pectin giải phóng ra methanol và axit pectic. Pectinase đóng một vai trò quan trọng trong các quá trình chiết xuất giảm độ nhớt loại bỏ vỏ và tăng sản lượng trong sản xuất rượu vang nước trái cây và các thức uống không cồn Kashyap et al. 2001 . Ngoài ra pectinase còn áp dụng trong một số lĩnh vực khác như công nghệ sản xuất giấy ngành dệt chiết xuất tinh dầu xử lí nước thải có pectin nuôi cấy tế bào xử lý vỏ cà phê Trần thị Thanh Thuần amp Nguyễn Đức Lượng 2009 . Mặc dù enzyme pectinase có mặt ở nhiều thực vật và vi sinh vật nhưng trong sản xuất công nghiệp vi khuẩn Bacillus luôn được quan tâm nghiên cứu với khả năng phát triển nhanh trên nhiều loại cơ chất khác nhau đặc biệt là trên các phế liệu nông nghiệp giàu pectin. So với nguồn khai thác enzyme từ nguồn động vật và thực vật nguồn enzyme từ vi sinh vật có nhiều ưu điểm như hoạt tính enzyme cao thời
