Mục tiêu của giáo trình là giúp các bạn có thể trình bày được các thành phần dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng, khẩu phần và giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. Trình bày được chế độ ăn một số bệnh lý thường gặp. Trình bày được các biện pháp phòng chống ngộ độc thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm. | GIỚI THIỆU HỌC PHẦN DINH DƯỠNG AN TOÀN THỰC PHẨM Đối tượng CĐĐD Số đơn vị tín chỉ 02 02 00 Số tiết học 30 tiết - Lên lớp 30 tiết - Tự học 60 giờ Số tiết thực hành 00 Học phần học trước Các học phần Giải phẫu Sinh lý Nội Ngoại Sản Nhi. Thời điểm thực hiện Năm thứ 2 MỤC TIÊU HỌC PHẦN 1. Trình bày được các thành phần dinh dưỡng nhu cầu dinh dưỡng khẩu phần và giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm. 2. Trình bày được chế độ ăn một số bệnh lý thường gặp. 3. Trình bày được các biện pháp phòng chống ngộ độc thức ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm. 4. Trình bày được việc lựa chọn thực phẩm và xây dựng được khẩu phần ăn bình thường và bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm. 5. Trình bày được kiến thức dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm nhằm đảm bảo một chế độ dinh dưỡng hợp lý cho cộng đồng góp phần nâng cao sức khỏe người dân ở mọi lứa tuổi. NỘI DUNG HỌC PHẦN SỐ TIẾT TRANG Tự STT TÊN BÀI LT TS học 1 Đại cương về dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm 2 4 6 3 13 2 Vai trò nguồn gốc nhu cầu các chất dinh dưỡng 2 4 6 14 31 3 Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh thực phẩm 4 8 12 32 46 4 Nhu cầu dinh dưỡng và khẩu phần ăn hợp lý 2 4 6 47 58 5 Một số rối loạn bệnh lý liên quan đến dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm 4 8 12 59 74 6 Kiểm tra định kỳ bài số 1 1 2 3 1 7 Chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng 1 2 3 75 83 8 Giáo dục truyền thông dinh dưỡng 4 8 12 84 89 9 Nguyên tắc nội dung dinh dưỡng thực hành trong điều trị 4 8 12 90 102 10 Ngộ độc thực phẩm 2 4 6 103 118 11 119 _ 124 Vệ sinh ăn uống công cộng 2 4 6 12 Các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm 1 2 3 125_ 132 13 Kiểm tra định kỳ bài số 2 1 2 3 Tổng 15 30 45 133 ĐÁNH GIÁ - Hình thức thi Trắc nghiệm. - Thang điểm 10 - Tính điểm chuyên cần Trọng số 10 . - Tính điểm kiểm tra định kỳ Trọng số 20 . - Tính điểm thi kết thúc học phần Trọng số 70 . 2 BÀI 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM MỤC TIÊU 1. Trình bày được các khái niệm ý nghĩa sức khỏe của dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. 2. .
