Mục tiêu của đề tài là xây dựng và thẩm định phương pháp xác định hàm lượng Anthocyanin trong một số loại rau bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao HPLC; áp dụng quy trình kỹ thuật đã xây dựng phân tích một số mẫu rau trên thị trường. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - VŨ THỊ HƢƠNG QUỲNH XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG ANTHOCYANIN TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẮC KÍ LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC Hà Nội - 2015 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - VŨ THỊ HƢƠNG QUỲNH XÁC ĐỊNH HÀM LƢỢNG ANTHOCYANIN TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU BẰNG PHƢƠNG PHÁP SẮC KÍ Chuyên ngành Hóa phân tích Mã số 60440118 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC . NGUYỄN XUÂN TRUNG Hà Nội 2015 LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên cho phép tôi được bày tỏ lòng biết ơn chân thành nhất đến . Nguyễn Xuân Trung NCS Vũ Thị Trang đã giao đề tài chỉ dẫn tận tình và tạo mọi điều kiện giúp đỡ tôi trong suốt quá trình làm luận văn. Tôi in được g i lời cảm ơn chân thành tới ban lãnh đạo Viện ki m nghiệm An toàn vệ sinh th c ph m Quốc gia các anh chị trong Khoa chất lượng ph gia và chất h trợ chế biến th c ph m - Viện Ki m nghiệm an toàn vệ sinh th c ph m Quốc gia đã quan tâm giúp đỡ tạo điều kiện cho tôi được học tập và nghiên c u trong môi trường hiện đại. Tôi in bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy cô giảng dạy tại khoa Hoá đặc biệt là các thầy cô trong bộ môn Hoá Phân tích đã cho tôi những kiến th c quý giá trong quá trình học tập và th c hiện đề tài này. Cuối c ng tôi in g i lời biết ơn sâu s c tới gia đình bạn b đã luôn bên cạnh chia s kh khăn động viên và giúp đỡ tôi trong học tập cũng như trong cuộc sống. Do thời gian th c hiện đề tài c hạn nên không tránh những thiếu s t rất mong nhận được ý kiến đ ng g p c a thầy cô và các bạn đ luận văn này được hoàn thiện hơn. Hà Nội ngày 30 tháng 11 năm 2015 Học viên Vũ Thị Hƣơng Quỳnh MỤC LỤC MỞ ĐẦU .1 CHƢƠNG 1 TỔNG thiệu chung về anthocyanin . 3 . Cấu trúc h a học c a anthocyanin .3 . Tính chất c a anthocyanin .5 . Tác d ng c a anthocyanin .6 . S phân bố c a anthocyanin .7 số phƣơng pháp xác định anthocyanin . 8 . Phương pháp pH vi sai .8 . Phương pháp s c ký lỏng hiệu năng cao HPLC .9 CHƢƠNG 2 THỰC .
