Đề tài tiến hành nghiên cứu công nghệ chế tạo màng bao gói khì quyển biến đổi MAP; nghiên cứu ứng dụng màng MAP để bảo quản vải thiều Lục Ngạn; nghiên cứu các biện pháp tiền xử lì để nâng cao chất lượng bảo quản vải thiều Lục Ngạn. | Tr-êng i häc Khoa häc Tù nhiªn ViÖn Hãa häc ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - - NGUYỄN THỊ TRANG NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG BAO GÓI KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI MAP ỨNG DỤNG ĐỂ BẢO QUẢN VẢI THIỀU LỤC NGẠN LUẬN VĂN THẠC SỸ KHOA HỌC HÀ NỘI - 2016 LuËn v n Th c sü NguyÔn ThÞ Trang Tr-êng i häc Khoa häc Tù nhiªn ViÖn Hãa häc ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN - Nguyễn Thị Trang NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO MÀNG BAO GÓI KHÍ QUYỂN BIẾN ĐỔI MAP ỨNG DỤNG BẢO QUẢN VẢI THIỀU LỤC NGẠN Chuyên ngành Hóa hữu cơ Mã số 60440114 LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS. Phạm Thị Thu Hà Hà Nội 2016 LuËn v n Th c sü NguyÔn ThÞ Trang Tr-êng i häc Khoa häc Tù nhiªn ViÖn Hãa häc MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN . 1 MỞ ĐẦU . 2 CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN . 4 . Giới thiệu các phƣơng pháp bảo quản rau quả tƣơi . 4 . Nguyên nhân gây tổn thất rau quả sau thu hoạch . 4 . Các phương pháp bảo quản rau quả tươi phổ biến hiện nay . 4 . Nhiệt độ thấp độ ẩm tương đối RH cao . 4 . Bảo quản bằng hóa chất . 4 . Bảo quản trong môi trường khì quyển điều khiển CA Controlled Atmosphere . 5 Bảo quản trong môi trường khì quyển biến đổi MA 5 Modified Atmosphere . 5 . Bảo quản hoa quả bằng lớp phủ ăn được . 6 . Bảo quản bằng bao gói khì quyển biến đổi MAP . 7 . Vật liệu và công nghệ chế tạo màng MAP . 9 . Công nghệ chế tạo màng . 9 . Vật liệu để chế tạo màng MAP . 11 . Ứng dụng màng MAP để bảo quản rau quả sau thu hoạch . 13 . Tình hình nghiên cứu bảo quản quả vải trong và ngoài nƣớc . 17 . Ngoài nước . 17 . Trong nước . 26 CHƢƠNG 2 THỰC NGHIỆM . 31 . Nguyên vật liệu hóa chất . 31 . Dụng cụ và thiết bị . 31 . Dụng cụ . 31 . Thiết bị sử dụng . 31 LuËn v n Th c sü NguyÔn ThÞ Trang Tr-êng i häc Khoa häc Tù nhiªn ViÖn Hãa häc . Các phƣơng pháp phân tích đánh giá . 32 . Tỉ lệ hao hụt khối lượng . 32 . Tỉ lệ hư hỏng . 33 . Độ cứng . 33 . Màu sắc vỏ quả . 33 . Hoạt độ enzym
