Bài viết này nghiên cứu sản xuất tạo sản phẩm chocolate mới nhằm đa dạng hóa sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng cũng như tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại Daklak. Sản phẩm chocolate còn khá mới lạ và chưa được quan tâm phát triển đầy đủ tại Việt Nam trong khi nguồn nguyên liệu tại đây dồi dào và có chất lượng tốt. Mời các bạn cùng tham khảo! | Kỷ yếu Hội nghị khoa học NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT SẢN PHẨM CHOCOLATE NHÂN MACADAMIA TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU CA CAO VÀ MACADAMIA TẠI DAKLAK Hoàng Thị Ngọc Nhơn Trương Minh Hằng Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tác giả liên hệ TÓM TẮT Sản phẩm chocolate còn khá mới lạ và chưa được quan tâm phát triển đầy đủ tại Việt Nam trong khi nguồn nguyên liệu tại đây dồi dào và có chất lượng tốt. Nghiên cứu sản xuất tạo sản phẩm chocolate mới nhằm đa dạng hóa sản phẩm mới đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng cũng như tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có tại Daklak. Kết quả nghiên cứu cho thấy Thời gian rang hạt thích hợp tại nhiệt độ 130oC là 45 phút tại 145oC là 30 phút Thời gian đảo trộn nghiền 4 giờ Tỉ lệ phối trộn đường bơ cacao 25 10 65 Tỉ lệ bổ sung lecithin là 0 2 Tỉ lệ khối lượng hỗn hợp chocolate bao hạt và hạt macadamia 4 1 là thích hợp nhất. Từ khóa Chocolate ca cao nhão macadamia RESEARCH ON MANUFACTURING CHOCOLATE PRODUCT FROM COCOA AND MACCADAMIA IN DAKLAK Hoang Thi Ngoc Nhon Truong Minh Hang Ho Chi Minh city University of Food Industry Corresponding Author ABSTRACT Chocolate products are quite strange and less interest enough in Vietnam whereas the source materials there are very plentiful and good quality. The research with the aim of making new products to meet consumer s demand and utilize materials available in Daklak. The results showed that the appropriate roasting time were temperature 45 minutes at 130oC and 30 minutes at 145oC Mixing time crushed suitable was 4 hours Mixing ratio ò sugar butter cocoa 25 10 65 is the highest evaluation The rate of lecithin was Mixing ratio chocolate macadamia 4 1 was the best. Keywords Chocolate cocoa liquor macadamia. MỞ ĐẦU cách đây khoảng mười năm. Hạt macadamia Cacao và sản phẩm chocolate gần đây được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp mỹ phẩm rất các nhà nghiên cứu quan tâm bởi các tác và thực phẩm. Hiện nay cây macadamia đang dụng về dinh dưỡng chữa bệnh Chocolate được Nhà nước
