Nghiên cứu ”Quy trình sản xuất chả cá rô phi” là rất cần thiết nhằm tạo ra sản phẩm mới nâng cao giá trị của cá rô phi. Nhằm mục đích phát triển sản phẩm ”Chả cá rô phi” có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao, góp phần đa dạng hóa sản phẩm chả cá và nâng cao giá trị cá rô phi. Mời các bạn cùng tham khảo! | Kỷ yếu Hội nghị khoa học NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ RÔ PHI Nguyễn Thành Nhân Trương Trần Phương Lan Nguyễn Thị Gấm Trường Đại học Tiền Giang Tác giả liên hệ nguyenthanhnhan@ TÓM TẮT Việt Nam đang phát triển rộng rãi nghề nuôi cá rô phi đặc biệt là sản xuất tập trung tạo hàng hóa cho chế biến xuất khẩu và tiêu dùng nội mong muốn đem lại cho người tiêu dùng một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng an toàn không chứa các chất phụ gia độc hại qua thời gian nghiên cứu đã chọn được kết quả tối ưu để tạo ra sản phẩm chả cá rô phi với nồng độ muối dùng để khử mùi tanh cá là 15 với tỉ lệ nước cá là 2 1 tỉ lệ bột mì sử dụng để chả cá đạt cấu trúc tối ưu là 10 khối lượng. Tỷ lệ đường muối bổ sung là 3 và 1 5 tiến hành hấp chả cá trong thời gian 20 phút để đạt cấu trúc tối ưu. Từ khóa Cá rô phi chả cá chế biến cá rô phi quy trình sản xuất chả cá cấu trúc chả cá. RESEARCH PROCESS OF TILAPIA GRILLED CHOPPED FISH PRODUCTION Nguyen Thanh Nhan Truong Tran Phuong Lan Nguyen Thi Gam Tien Giang University Corresponding Author nguyenthanhnhan@ ABSTRACT Vietnam is developing a wide range of tilapia culture especially for the production of goods for export processing and domestic consumption. With the desire to bring consumers a nutritious food safe and does not contain toxic additives over time research has opted for optimal results to produce tilapia fish products with salt concentration used to deodorize fish is 15 with the rate of water fish is 2 1 the proportion of flour used to fry fish reached optimal structure is 10 of volume. The rate of sugar salt additions is 3 and conducted by frying fish for 20 minutes to achieve the optimal structure. Keywords Tilapia grilled chopped fish tilapia processing process of frying fish fish fry structure. ĐẶT VẤN ĐỀ sản phẩm chả cá và nâng cao giá trị cá rô phi. Ngày nay người tiêu dùng có xu hướng thích sử dụng những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG cao và đồng thời ưa chuộng .
