Nhằm tận dụng nguồn phụ phẩm rẻ tiền, sẵn có, hạn chế phát thải gây ô nhiễm môi trường trong quá trình chế biến, nhóm nghiên cứu đã tách và thu hồi nguồn tinh bột phong phú trong hạt mít làm nguyên liệu chế tạo tinh bột biến tính cacboxymetyl thay thế cho các nguồn tinh bột nguyên liệu phổ biến như ngũ cốc, ngô, sắn . Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 MỘT SỐ ĐẶC TRƯNG HOÁ LÝ CỦA TINH BỘT CACBOXYMETYL TÁCH TỪ HẠT MÍT 2 3 Lê Thị Hồng Thuý 1 2Nguyễn Thanh Tùng 1 2Nguyễn Văn Khôi 3Nguyễn Thị Hường 1Nguyễn Thị Anh Thư 2 3Nguyễn Thị Lương 1 Viện Hóa học 2 Học viện Khoa học và Công nghệ 3 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email thuylth@ TÓM TẮT Tinh bột hạt mít được biến tính nhằm cải thiện tính chất của tinh bột gốc để có thể ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của ngành công nghiệp. Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành chế tạo tinh bột carboxymethyl CMS bằng phản ứng giữa tinh bột hạt mít JS với natri hydroxit và axit mono cloaxetic trong dung môi isopropanol ở 500C trong 2 giờ. Sản phẩm CMS có độ thế DS là 0 67. Một số thành phần chính và các đặc trưng hoá lý như kích thước cấu trúc dạng hạt phổ hồng ngoại độ nhớt độ hòa tan và khả năng trương nở của CMS đã được xác định. Kết quả cho thấy kích thước hạt trung bình của CMS dao động từ 13 74 đến 20 22 µm ảnh kính hiển vi điện tử quét cho thấy có sự dạn nứt nhẹ trên bề mặt hạt độ hòa tan và khả năng trương nở của CMS cao hơn hẳn so với JS. Từ khóa tinh bột hạt mít tinh bột biến tính cacboxymetyl. GIỚI THIỆU Tinh bột là không những là nguồn thực phẩm nuôi sống con người mà còn là một trong những nguyên liệu quan trọng cho nhiều ngành công nghiệp như công nghiệp thực phẩm công nghiệp giấy công nghiệp dệt công nghiệp keo dán nhờ những tính chất đặc trưng của nó như khả năng tạo hình tạo dáng tạo khung tạo độ dẻo độ dai độ đàn hồi độ xốp và có khả năng tạo gel tạo màng cho nhiều sản phẩm 1 . Tuy nhiên tinh bột tự nhiên vẫn còn hạn chế ở nhiều tính chất chưa đáp ứng hoàn toàn trong nhiều lĩnh vực. Vì vậy từ lâu các nhà khoa học đã tìm cách biến tính tinh bột để thay đổi cấu trúc tính chất của tinh bột nhờ đó nâng cao hiệu quả sử dụng và hiệu quả kinh tế. Có rất nhiều cách biến tính tinh bột như xử lý nhiệt ẩm biến tính bằng kiềm axit oxy hoá ete hoá este hoá tạo lưới tuỳ thuộc mục
