Mục đích nghiên cứu của đề tài nhằm nâng cao khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng từ nấm mèo, bài viết này đã nghiên cứu thành tế bào, trích ly các chất dinh dưỡng ra bên ngoài và tạo thành sản phẩm dạng trà hòa tan. Để hiểu rõ hơn mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết của bài viết này. | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 KHẢO SÁT CÁC PHƯƠNG PHÁP TRÍCH LY DƯỠNG CHẤT TỪ NẤM MÈO Phạm Thị Mộng Trinh Trần Thị Minh Hà Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email TÓM TẮT Nấm mèo là loại nguyên liệu giàu giá trị dinh dư ng như xơ hòa tan protein khoáng chất ít chất béo. Polysaccharide trong nấm mèo là thành phần có hoạt tính sinh học cao có khả năng kháng ung thư điều hòa tim mạch chống lão hóa. Trong nghiên cứu này nấm mèo được phá v thành tế bào bằng sóng siêu âm và xử lý enzyme Pectinase nhằm tăng cường khả năng trích ly các chất dinh dư ng ra bên ngoài. Kết quả cho thấy phương pháp trích ly bằng dung môi nước được hỗ trợ bởi enzyme Pectinase ở nồng độ v w trong thời gian 90 phút đạt hiệu suất trích ly . Phương pháp trích ly được hỗ trợ bằng sóng siêu âm đạt hiệu suất với điều kiện công suất siêu âm là 300W trong thời gian 25 phút. Từ khóa Nấm mèo trích ly siêu âm enzyme Pectinase. ĐẶT VẤN ĐỀ Việt Nam là nước khí hậu nhiệt đới gió mùa nên rất thuận lợi cho việc trồng nấm đặc biệt là nấm mèo. Đây là loại nấm rất tốt cho sức khỏe có nhiều giá trị dinh dư ng như glucid protid các hợp chất phenol đặc biệt là hàm lượng chất xơ cao. Polysaccharide của nấm mèo là thành phần có hoạt tính sinh học cao có tác dụng phòng chống ung thư tăng cường khả năng miễn dịch giảm stress giảm cholesterol và chống phóng xạ. Tuy nhiên cơ thể con người không đủ các loại enzyme để phá v hoàn toàn thành tế bào của nấm mèo mà chủ yếu nhờ vào tác dụng cơ học khi nhai nên nhiều chất dinh dư ng chưa được thoát ra bên ngoài dẫn đến khả năng hấp thụ các chất dinh dư ng từ nấm mèo rất thấp. Nhằm nâng cao khả năng hấp thụ các chất dinh dư ng từ nấm mèo chúng tôi đã nghiên cứu phá v thành tế bào trích ly các chất dinh dư ng ra bên ngoài và tạo thành sản phẩm dạng trà hòa tan. VẬT LIỆU PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nguyên liệu Nguyên liệu nấm mèo ở dạng sấy khô với độ ẩm được mua tại Công ty TNHH Thế Giới Dinh
