Bài nghiên cứu này trình bày kết quả nghiên cứu quá trình chế tạo màng tổ hợp HPMC/sáp ong, cải thiện các tính năng của màng bằng các chất hóa dẻo, nhũ hóa đồng thời thăm dò khả năng bảo quản trên chanh không hạt tại Long An để đánh giá hiệu quả của màng tổ hợp. Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 NGHIÊN CỨU CHẾ TẠO TÍNH NĂNG CỦA MÀNG TỔ HỢP ĂN ĐƯỢC HPMC SÁP ONG THĂM DÒ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN CHANH KHÔNG HẠT 1 2 Nguyễn Thị Lương 2 3Nguyễn Thanh Tùng 2 3Nguyễn Văn Khôi 1 2Lê Thị Hồng Thúy 1Nguyễn h Dũng 1 Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm 2 Học viện Khoa học và Công nghệ Viện Hóa học 3 Email luongnt@ TÓM TẮT Màng tổ hợp tổ hợp ăn được HPMC sáp ong được tạo ra dựa trên sự khảo sát quá trình tạo thể keo HPMC nhũ tương sáp ong và composite HPMC sáp ong. Các tính năng của màng composite được đánh giá như độ bền kéo đứt TS độ dãn dài khi đứt EB tính ổn nhiệt TGA hình thái học bề mặt SEM cấu trúc hóa học FTIR . Quá trình tạo thể keo HPMC 1 3 và 5 khảo sát loại chất hóa dẻo propylene glycol PG polyethylene glycol PEG hàm lượng chất hóa dẻo PG 0 2 và 5 . Với thể keo sáp ong khảo sát hàm lượng sáp ong 0 2 và 5 loại chất nhũ hóa oleic acid OA stearic acid SA hàm lượng OA 1 3 và 5 . Màng từ thể keo HPMC và màng composite HPMC sáp ong được tiến hành thăm dò ứng dụng trên chanh không hạt. Đánh giá hiệu quả bảo quản bằng các tính chất hao hụt khối lượng quả cường độ hô hấp của quả trước và sau bảo quản. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế tạo màng cũng như đánh giá tính năng của màng tổ hợp ăn được HPMC sáp ong được nghiên cứu và phân tích dựa trên các kết quả thực nghiệm và các nghiên cứu trước đây. Từ khóa HPMC sáp ong màng tổ hợp ăn được. TỔNG QUAN Hiện nay cùng với sự phát triển của ngành nông nghiệp trên thế giới cũng như những vấn đề liên quan đến an ninh lương thực tầm quan trọng của việc bảo quản nông sản sau thu hoạch đặc biệt là bảo quản rau quả tươi ngày càng được nâng cao. Hầu hết quá trình suy giảm khối lượng và chất lượng của các loại rau quả tươi đều diễn ra trong giai đoạn từ khi thu hoạch đến khi tiêu thụ. Ước tính tỷ lệ tổn thất rau quả sau thu hoạch do hư hỏng có thể lên tới 20 80 Mehran 219 Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương .
