Nghiên cứu này thực hiện thủy phân phế liệu đầu tôm sú lần lượt bằng protease và lipase kết hợp nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi protein và astaxanthin. Đã xác định được chế độ thủy phân thích hợp gồm 2 giai đoạn: Đầu tiên thuỷ phân bằng Alcalase ở 600C, trong 2 giờ, với nồng độ enzyme 0,5%, tiếp đó phần bã thu được sau khi thủy phân bằng Alcalase sẽ thủy phân với Lipase nồng độ 0,3%, trong 3 giờ ở 400C. Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 THU NHẬN BỘT ĐẠM GIÀU ASTAXANTHIN TỪ PHẾ LIỆU ĐẦU TÔM SÚ PENAEUS MONODON BẰNG PROTEASE VÀ LIPASE KẾT HỢP Nguyễn Lệ Hà Huỳnh Hoa Nhi Nguyễn Đăng Khôi Hồ Thị Kim Thu Nguyễn Ngọc Thảo My Nguyễn Ngọc Linh Nguyễn Hùng Nam Trường Đại học Công nghệ Email TÓM TẮT Nghiên cứu này thực hiện thủy phân phế liệu đầu tôm sú lần lượt bằng protease và lipase kết hợp nhằm nâng cao hiệu suất thu hồi protein và astaxanthin. Đã xác định được chế độ thủy phân thích hợp gồm 2 giai đoạn Đầu tiên thuỷ phân bằng Alcalase ở 600C trong 2 giờ với nồng độ enzyme 0 5 tiếp đó phần bã thu được sau khi thủy phân bằng Alcalase sẽ thủy phân với Lipase nồng độ 0 3 trong 3 giờ ở 400C. Bột đạm giàu astaxanthin thu nhận sau thuỷ phân được đông khô có các thành phần và tính chất phù hợp cho mục đích thực phẩm. Từ khóa đầu tôm astaxanthin thủy phân bột đạm thuỷ phân. ĐẶT VẤN ĐỀ Trong phế liệu đầu tôm có một lượng lớn protein chitin đặc biệt là chất màu astaxanthin Klomklao 2008 hợp chất sinh học đang ngày càng thu hút sự chú ý từ các nhà sản xuất và chuyên gia sức khỏe. Tính đến hiện tại astaxanthin thương mại chủ yếu được thu nhận từ tảo Haematococcus pluvialis và nấm men Phaffia. Đã có một số nghiên cứu thực hiện chiếc rút astaxanthin từ phế liệu đầu tôm bằng dung môi hóa học hay hữu cơ một số khác thuỷ phân bằng protease. Tuy vậy việc sử dụng các tác nhân hóa học hay hữu cơ đều có các một số nhược điểm nhất định do vậy hạn chế ứng dụng của sản phẩm thu được. Nghiên cứu này hướng đến quá trình thuỷ phân đầu tôm bằng enzyme nhằm mục đích thu nhận bột đạm giàu astaxanthin với hiệu suất thu hồi cao phù hợp mục đích thực phẩm và góp phần bảo vệ môi trường. NGUYÊN VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU Nguyên liệu Đầu tôm nuôi tại Cà Mau được thu tại bàn chế biến của nhà máy thủy sản xuất khẩu Ngọc Sinh. Đầu tôm rửa sạch và cấp đông ở -400C sau đó bảo quản ở -180C cho đến khi tiến hành thí nghiệm. Các enzyme sử .
