Bài viết "Mối liên hệ của công cụ NACCP và xu hướng tiêu dùng thực phẩm toàn cầu" bàn về công cụ NACCP (Nutrient Analysis and Critical Control Point) – phân tích dinh dưỡng và kiểm soát những điểm tới hạn về dinh dưỡng, được phát triển và trở thành một công cụ hiệu quả đảm bảo các yếu tố dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | MỐI LIÊN HỆ CỦA CÔNG CỤ NACCP VÀ XU HƢỚNG TIÊU DÙNG THỰC PHẨM TOÀN CẦU Lê Xuân Vinh1 Nguyễn Hồng Cẩm Tiên1 Đặng Bùi Khuê Đàm Sao Mai1 Nguyễn Lệ Hà2 1 Viện công nghệ Sinh học và Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp TP. Hồ Chí Minh IUH 2Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Đại học Công nghệ TPHCM TÓM TẮT Các xu hướng tiêu dùng thực phẩm toàn cầu như xu hướng xác thực sản phẩm xu hướng sử dụng thực phẩm có lợi cho hệ tiêu hóa sử dụng các chất tạo ngọt thay thế cho đường saccharide xu hướng sử dụng các đồ uống có lợi hơn cho sức khỏe xu hướng sử dụng protein thực vật .cho thấy vấn đề dinh dưỡng là nội dung trọng tâm cần phải giải quyết của ngành thực phẩm hiện đại. Tuy nhiên trong quá trình chế biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi hoặc chuyển hóa thành các chất khác. Vì vậy mức độ dinh dưỡng của thực phẩm bị giảm sút so với ban đầu. Vì vậy kiểm soát dinh dưỡng kết hợp với an toàn thực phẩm sẽ là xu hướng của các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tương lai. Từ nhu cầu thực tế này công cụ NACCP Nutrient Analysis and Critical Control Point phân tích dinh dưỡng và kiểm soát những điểm tới hạn về dinh dưỡng được phát triển và trở thành một công cụ hiệu quả đảm bảo các yếu tố dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm. Từ khóa An toàn thực phẩm dinh dưỡng HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points NACCP xu hướng. 1. XU HƢỚNG DINH DƢỠNG TOÀN CẦU Tiêu dùng thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu của con người. Việc phát triển các xu hướng thực phẩm toàn cầu cũng hướng đến các nhu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm và dinh dưỡng cho người dùng. Sự định hình và phát triển các xu hướng tiêu dùng thực phẩm bao gồm các nội dung chủ yếu sau 1 - Tính xác thực của sản phẩm Động lực chính của xu hướng này là niềm tin của người tiêu dùng nên việc duy trì mối liên kết giữa các công bố trên sản phẩm bao gồm các công bố về sức khỏe các công bố về nguồn gốc công bố về chất dị ứng . với thực tế là hết sức quan trọng 2 - Sức khỏe cho hệ tiêu hóa Thực phẩm có thể giúp giảm cảm giác đầy hơi hoặc các
