Đề tài nghiên cứu được thực hiện với mục đích kéo dài thời gian bảo quản trái sung Mỹ (Ficus carica L.) sau thu hoạch nhưng vẫn giữ được giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng, mùi vị thơm ngon của trái. Nghiên cứu được thực hiện gồm các thí nghiệm: khảo sát độ tuổi của trái khi thu hoạch (độ chín thu hoạch); khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian bảo quản và tiền xử lý bằng NaCl. Mời các bạn cùng tham khảo! | NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA ĐỘ CHÍN THU HOẠCH NHIỆT ĐỘ VÀ TIỀN XỬ LÝ NaCl ĐẾN KHẢ NĂNG BẢO QUẢN TRÁI SUNG MỸ FICUS CARICA L. SAU THU HOẠCH Trịnh Thị Lan Anh Nguyễn Ngọc Hoàng Nguyễn Anh Tuấn Lê Thế Minh Viện Khoa học Ứng dụng trường Đại học Công nghệ Tp. HCM HUTECH Email lananh0110@ TÓM TẮT Đề tài nghiên cứu được thực hiện với mục đích kéo dài thời gian bảo quản trái sung Mỹ Ficus carica L. sau thu hoạch nhưng vẫn giữ được giá trị cảm quan giá trị dinh dưỡng mùi vị thơm ngon của trái. Nghiên cứu được thực hiện gồm các thí nghiệm khảo sát độ tuổi của trái khi thu hoạch độ chín thu hoạch khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến thời gian bảo quản và tiền xử lý bằng NaCl. Những chỉ tiêu phân tích như đánh giá cảm quan độ cứng sự hao hụt khối lượng hàm lượng acid hàm lượng vitamin C và hàm lượng đường trong trái. Ở thí nghiệm khảo sát độ tuổi khi thu hoạch kết quả cho thấy trái sung Mỹ 40 50 ngày tuổi cho khả năng bảo quản tốt khi khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ đến khả năng bảo quản trái sung Mỹ kết quả cho thấy nhiệt độ 10 C thích hợp cho việc bảo quản trái sung Mỹ và nồng độ 3 NaCl là thích hợp cho việc tiền xử lý trái trước khi bảo quản. Từ khóa Bảo quản sau thu hoạch trái sung Mỹ Ficus carica nhiệt độ tiền xử lý. 1. GIỚI THIỆU Cây sung Mỹ có tên khoa học là Ficus carica thuộc họ dâu tằm Moraceae được trồng nhiều ở vùng khí hậu Địa Trung Hải như Ý Tây Ban Nha nhất là ở bang California của Hoa Kỳ FAOSTAT 2013 . Tại Việt Nam sung Mỹ được thử nghiệm trồng từ năm 2003 tại Lâm Đông và hiện nay 1 số tỉnh đã có cây sung này chủ yều theo còn đường xách tay. Vốn là cây ôn đới sung Mỹ sung ngọt có thể cao đến 6 m là loại cây ôn đới lá to có 3 hoặc 5 thùy. Quả chín có vị ngọt thanh có thể ra quả quanh năm. Quả sung Mỹ đối với chúng ta không chỉ là loại trái cây mới lạ hấp dẫn mà còn mang lại ý nghĩ sung túc. Sung Mỹ được trồng ở vườn làm cây ăn trái làm cảnh hoặc trồng trong chậu. Theo như nghiên cứu của các nhà khoa học Mỹ thì trong những quả sung có
