Trong nghiên cứu này một số thành phần hóa thực vật như hợp chất flavonoid, polyphenol, anthocyanin của dịch chiết ethanol từ cám ba loại gạo lứt đỏ, lứt tím và nếp than đã được xác định. Kết quả định lượng các hợp chất này cho thấy dịch chiết ethanol từ cám gạo nếp than có anthocyanin và polyphenol là cao nhất. Các dịch chiết ethanol của cám gạo được đánh giá khả năng ức chế enzyme α-amylase, đây là enzyme quan trọng trong thủy phân tinh bột có trong đường tiêu hóa của động vật. Mời các bạn cùng tham khảo! | NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THÀNH PHẦN HÓA THỰC VẬT VÀ KHẢ NĂNG ỨC CHẾ ENZYME THỦY PH N TINH BỘT TỪ CÁM CÁC LOẠI GẠO MÀU Nguyễn Ngọc Hồng Phan Thị Tuyết Ngân Trường Đại học Công nghệ TÓM TẮT Gạo màu có chứa sắc tố và chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học tập trung ở lớp cám. Trong nghiên cứu này một số thành phần hóa thực vật như hợp chất flavonoid polyphenol anthocyanin của dịch chiết ethanol từ cám ba loại gạo lứt đỏ lứt tím và nếp than đã được xác định. Kết quả định lượng các hợp chất này cho thấy dịch chiết ethanol từ cám gạo nếp than có anthocyanin và polyphenol là cao nhất. Các dịch chiết ethanol của cám gạo được đánh giá khả năng ức chế enzyme α-amylase đây là enzyme quan trọng trong thủy phân tinh bột có trong đường tiêu hóa của động vật. Kết quả nghiên cứu cho thấy cả ba loại dịch chiết ethanol của ba loại gạo đều có hoạt tính ức chế hai enzyme này. Những kết quả thu được trong nghiên cứu chứng minh cám gạo lứt đỏ và lứt tím có tiềm năng chống tăng đường huyết nên có thể được ứng dụng cho thú bị bệnh tiểu đường đặc biệt cho chó mèo. Từ khóa Cám gạo màu cám gạo nếp than chống tăng đường huyết polyphenol ức chế α-amylase. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Bệnh tiểu đường Diabetes mellitus là một bệnh rối loạn chuyển hóa đặc trưng bởi nồng độ glucose máu tăng thường xuyên và mãn tính do tụy sản xuất thiếu hoặc do giảm tác dụng của insulin. Giống như con người tiểu đường cũng là căn bệnh phổ biến đối với các loài động vật đặc biệt thường thấy ở mèo và cho. Nguyên nhân gây bệnh tuýp 2 thường gặp ở thú nuôi bị thừa cân béo phì là do cách chăm sóc và chế độ ăn uống của vật nuôi chưa hợp lý. Để phòng bệnh cũng như hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường trên vật nuôi cần có chế độ ăn uống hợp lý an toàn để tránh nguy cơ thừa cân béo phì dẫn đến bệnh tiểu đường 1 8 . Thành phần chất có hoạt tính trong cám gạo bao gồm các thành phần kém phân cực như γ-oryzanol tocotrienol tocopherol và thành phần phân cực như polyphenol quyết định đặc tính sinh học của gạo 7 4 . Những nghiên cứu gần đây cho
