Mục tiêu của đề tài nghiên cứu nhằm nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu chính là xác định các đặc điểm cơ bản của cá lóc (Channa striata) nuôi trong một số vùng sinh thái đặc trưng ở Đồng bằng sông Cửu Long cũng như đánh giá tác động của quá trình ướp muối đến sự oxy hóa lipid và protein trong cơ thịt cá sau khi giết mổ và bảo quản tiếp theo, làm cơ sở để hoàn thiện quy trình sản xuất sản phẩm cá lóc sấy khô có chất lượng tốt với thời gian bảo quản kéo dài. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TRẦN BẠCH LONG NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ OXY HÓA LIPID VÀ PROTEIN TRONG THỊT CÁ LÓC Channa striata NUÔI VÀ SẢN PHẨM CÁ LÓC SẤY KHÔ LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC Mã ngành 62 42 02 01 2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ TRẦN BẠCH LONG MÃ SỐ NCS P0915004 NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỰ OXY HÓA LIPID VÀ PROTEIN TRONG THỊT CÁ LÓC Channa striata NUÔI VÀ SẢN PHẨM CÁ LÓC SẤY KHÔ LUẬN ÁN TỐT NGHIỆP TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC Mã ngành 62 42 02 01 NGƯỜI HƯỚNG DẪN . NGUYỄN VĂN MƯỜI 2021 LỜI CẢM ƠN Luận án hoàn thành là quá trình lao động miệt mài của bản thân và sự đóng góp giúp đỡ nhiệt tình của nhiều cá nhân và tập thể. Có được kết quả này tôi xin trân trọng gửi lời cảm ơn đến - . Nguyễn Văn Mười và PGS. TS. Trần Thanh Trúc đã động viên tinh thần hướng dẫn tận tâm để giúp tôi thực hiện luận án và hoàn thành khóa học. - Quý Thầy Cô Trường Đại học Cần Thơ đặc biệt là quý Thầy Cô ở Viện Nghiên cứu amp Phát triển Công nghệ Sinh học Bộ môn Công nghệ Thực phẩm - Khoa Nông nghiệp các anh chị nghiên cứu sinh học viên cao học các bạn sinh viên ngành Công nghệ Sinh học và Công nghệ Thực phẩm. - Gia đình với tất cả yêu thương và sự khuyến khích đã dành cho tôi trong chặng đường cam go để hoàn thành được luận án này. Trong quá trình thực hiện luận án tôi đã tiếp thu thêm kiến thức mới và bổ ích đồng thời đã rút ra được nhiều kinh nghiệm chuyên môn cho bản thân. Tuy nhiên do điều kiện và thời gian có hạn chắc chắn luận án không thể tránh khỏi những thiếu sót. Kính mong sự góp ý của quý thầy cô các nhà khoa học để tôi có điều kiện sửa chữa bổ sung cho chất lượng của luận án được tốt hơn. Trân trọng cảm ơn Nghiên cứu sinh Trần Bạch Long i TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu chính là xác định các đặc điểm cơ bản của cá lóc Channa striata nuôi trong một số vùng sinh thái đặc trưng ở Đồng bằng sông Cửu Long cũng như đánh giá tác động của dung dịch nước muối ngâm đến sự oxy .
