Nghiên cứu chế biến bánh quy từ bã đậu nành

Bã đậu nành là phần thừa sau quá trình làm sữa đậu nành hoặc đậu hũ, có thể sử dụng như một chất bổ sung cho các thực phẩm nhằm tăng cường hàm lượng chất xơ và làm giảm năng lượng của thực phẩm như trong bánh biscuit hoặc snack Bánh quy đậu nành là một loại thực phẩm mới được bổ sung thêm một loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng từ đậu nành chiết xuất từ bã đậu nành nguyên chất. | NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN BÁNH QUY TỪ BÃ ĐẬU NÀNH Hồ Thị Bích Nhung Hồ Thị Thanh Thủy Thái Hoàng Nhân Đ o Thị Mỹ Lệ Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trương Thị Phương Khanh TÓM TẮT Bã đậu nành là phần thừa sau quá trình làm sữa đậu nành hoặc đậu hũ có thể sử dụng như một chất bổ sung cho các thực phẩm nhằm tăng cường hàm lượng chất xơ và làm giảm năng lượng của thực phẩm như trong bánh biscuit hoặc snack Bánh quy đậu nành là một loại thực phẩm mới được bổ sung thêm một loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng từ đậu nành chiết xuất từ bã đậu nành nguyên chất. Thiết lập được quy trình và công thức phối trộn cho sản phẩm bánh quy được người tiêu dùng ưa chuộng. 1 GIỚI THIỆU BÃ ĐẬU NÀNH Bã đậu nành đậu tương đỗ tương là phần không hòa tan của hạt đậu nành với nước trong quá trình sản xuất và chế biến sữa đậu nành hoặc đậu hũ. Có màu trắng hoặc vàng nhạt rất mịn. Bã đậu nành được sử dụng rất nhiều trong các món ăn truyền thống của Trung Quốc Nhật Bản và Hàn Quốc từ đầu thế kỷ 20 thì được dùng nhiều trong các món chay của người phương Tây. Bã đậu nành là sản phẩm nhiều dinh dưỡng của hạt đậu nành giàu chất xơ được sự dụng phổ biến từ rất lâu đời vào những thập niên gần đây mới bắt đầu phổ biến bột đậu nành và mầm đậu nành. Nguồn gốc theo thống kê hiện tại TUNA vinasoy đang có 3 nhà máy sản xuất và cung ứng các loại sữa đậu nành bao gồm nhà máy ở Bình Dương sản xuất 90 triệu lít sữa năm nhà máy tại Quảng Ngãi với 125 triệu lít sữa năm và nhà máy Bắc Ninh là 180 triệu lít sữa năm. Từ những số liệu cụ thể trên có thể cho thấy lượng sữa Công ty sản xuất rất lớn húnếu tiếp tục tăng lượng sữa lên lượng bã đậu nành cũng sẽ tăng theo. Thay vì bán cho các nhà máy sản xuất thức ăn chăn nuôi trồng trọt với giá rẻ thì ta có thể tận dụng nguồn phụ phẩm này để làm nguyên liệu tạo nên một sản phẩm bánh quy làm từ bã đậu nành vừa giúp Công ty có thêm lợi nhuận đồng thời xử lý được nguồn phụ phẩm từ công nghiệp sữa đậu nành. Thực tế cho thấy trong bã .