Nghiên cứu đã xác định hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu thu được từ lá húng lủi (Mentha Crispa L). Tinh dầu có màu vàng sáng, nhẹ hơn nước, có mùi thơm dịu, vị cay nhẹ, thu được bằng quá trình chưng cất lôi cuốn hơi nước. Hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu húng lủi có khả năng ứng dụng làm chất kháng khuẩn tự nhiên dùng thay thế chất bảo quản và được thực nghiệm bằng phương pháp đo vòng kháng khuẩn. | NGHIÊN CỨU SỬ DỤNG TINH DẦU LÁ HÚNG LỦI LÀM CHẤT BẢO QUẢN TỰ NHIÊN TRONG NGÀNH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Nguyễn Mai Quỳnh Như Bùi Thanh Phương Huỳnh Ngọc Tường Vi Hồ Đặng Hồng Hạnh Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Lê Nguyên Hản TÓM TẮT Nghiên cứu đã xác định hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu thu được từ lá húng lủi Mentha Crispa L . Tinh dầu có màu vàng sáng nhẹ hơn nước có mùi thơm dịu vị cay nhẹ thu được bằng quá trình chưng cất lôi cuốn hơi nước. Hoạt tính kháng khuẩn của tinh dầu húng lủi có khả năng ứng dụng làm chất kháng khuẩn tự nhiên dùng thay thế chất bảo quản và được thực nghiệm bằng phương pháp đo vòng kháng khuẩn. Bổ sung tinh dầu lá húng lủi vào sản phẩm tương cà thu được kết quả là khả năng kháng khuẩn mạnh đối với các chủng vi sinh vật như Escherichia Coli Aspergillus Flavus và có thể thay thế chất bảo quản Potassium Sorbate được sử dụng phổ biến trong tương cà. Từ khóa chưng cất húng lủi kháng khuẩn nghiên cứu tinh dầu. 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Trong xu hướng hiện nay nghiên cứu các hợp chất có khả năng thay thế chất bảo quản hoá học các loại kháng sinh thực vật được người ta đặc biệt quan tâm đặc biệt là tinh dầu. Tinh dầu có nhiều đặc tính sinh học và dược tính cao có khả năng kháng khuẩn kháng nấm và hoàn toàn tiềm năng trong việc sử dụng thay thế chất bảo quản nhân tạo trong hầu hết các sản phẩm thực phẩm. Trong rất nhiều loài thực vật có thể chiết xuất tinh dầu như chanh xả quế bạc hà húng lủi là một loài thực vật rất tiềm năng để sản xuất chất bảo quản tự nhiên từ tinh dầu vì tính phổ biến tại Việt Nam và giá thành tương đối rẻ. Hàm lượng tinh dầu trong lá húng lủi khá cao trong nhiều nghiên cứu đã công bố dao động từ 0 2 đến 0 3 theo khối lượng chất khô 3 4 . Trong nghiên cứu này tiến hành thực hiện tối ưu hoá quá trình tách chiết tinh dầu lá húng lủi sau đó bổ sung vào đại diện một loại thực phẩm dễ hư hỏng là tương cà nhằm đánh giá hiệu quả trong việc thay thế các chất bảo quản hoá học thường hay sử dụng .
