Mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà giúp bổ sung nhiều cấu phần có lợi cho sức khỏe với khoai lang tím giàu các chất khoáng, vitamin và các chất chống oxy hóa; Bột vỏ trứng gà là một nguồn canxi hấp dẫn cho dinh dưỡng con người. Mục tiêu của đề tài này là thiết lập quy trình chế biến phát triển mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà để tạo ra sản phẩm tiện lợi và tốt cho sức khỏe, cho nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. | KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÌ TRỨNG BỔ SUNG BỘT KHOAI LANG TÍM VÀ BỘT VỎ TRỨNG GÀ Nguyễn Thị Mai Huyền Nguyễn Thị Bích Trâm Hồ Thị Thanh Thủy Nguyễn Duy Liễu Viện Khoa học Ứng dụng HUTECH Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Trương Thị Phương Khanh TÓM TẮT Mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà giúp bổ sung nhiều cấu phần có lợi cho sức khỏe với khoai lang tím giàu các chất khoáng vitamin và các chất chống oxy hóa bột vỏ trứng gà là một nguồn canxi hấp dẫn cho dinh dưỡng con người. Mục tiêu của đề tài này là thiết lập quy trình chế biến phát triển mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà để tạo ra sản phẩm tiện lợi và tốt cho sức khỏe cho nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Các khảo sát xác định tỷ lệ bột khoai lang tím nhiệt độ nướng vỏ trứng gà trong quy trình sản xuất bột vỏ trứng gà tỷ lệ bột vỏ trứng gà quy trình sản xuất mì trứng bổ sung bột khoai lang tím và bột vỏ trứng gà nhằm tạo ra sản phẩm màu sắc và cấu trúc được chấp nhận về mặt cảm quan. 1 ĐẶT VẤN ĐỀ Ngành mì vẫn là một trong những ngành nổi trội nhất ở Việt Nam. Theo báo cáo Brand Footprint 2014 do Kantar Worldpanel thực hiện mì là ngành hàng có vị thế quan trọng trong giỏ hàng thực phẩm tiêu dùng Việt Nam và là ngành hàng lớn nhất hiện nay. Xã hội ngày càng phát triển con nguời ngày càng bận rộn nên việc sử dụng mì ngày càng phổ biến ví tính tiện lợi dễ chế biến và tiết kiệm thời gian tiền bạc cho người tiêu dùng. Việc lựa chọn khoai lang tím và bổ sung canxi từ bột vỏ trứng gà là một trong những nguyên liệu chính nhằm tạo nên nét đặc trưng riêng cho sản phẩm đồng thời cũng nhằm cung cấp thêm nhiều chất dinh dưỡng khác phù hợp với khách hàng. Đối với khoai lang tím giúp cải thiện bệnh tiểu đường. Khoai lang tím chứa nhiều chất xơ giúp cải thiện hệ tiêu hóa ngăn ngừa chứng táo bón đồng thời thúc đẩy đường tiêu hóa hoạt động tốt hơn. Khoai lang tím tốt cho người mắc bệnh tăng huyết áp để hạ huyết áp. Ngoài ra chứa một loại protein giúp ức chế .
