Chế biến bột bí đao uống liền sấy thăng hoa một trong những biện pháp nhằm kéo dài thời gian tồn trữ của sản phẩm so với bí đao tươi nguyên liệu. Mục đích của nghiên cứu này là tạo ra bột bí đao uống liền từ nguyên liệu bí đao chanh có giá trị dinh dưỡng và giá trị cảm quan tốt, góp phần đa dạng hóa sản phẩm và giải quyết đầu ra bí đao tươi dồi dào sau thu hoạch của nông dân. | TNU Journal of Science and Technology 226 14 87 - 94 PROCESSING OF SQUASH POWDER BY FREEZE-DRYING METHOD Tran Thi Nguyet Pham Thi Ha Van Nguyen Chau Anh Development Center For High Technology Agricuture ARTICLE INFO ABSTRACT Received 22 6 2021 Processing squash powder for instant-drying and sublimation is one of the measures to prolong the shelf life of products compared to raw Revised 20 9 2021 fresh squash. The purpose of this study is to create instant drink Published 06 10 2021 squash powder from lemon squash ingredients with good nutritional and sensory value contributing to product diversification and solving KEYWORDS the following abundant fresh squash output. farmer s harvest. In this study squash was blanched at 85º for 1 minute then frozen at -20ºC Squash powder for 2 days then frozen removed to squeeze the juice. Mix the juice Maltodextrin with 1 pandan leaf juice v v and the additional carrier is gelatinized tapioca flour maltodextrin. Bring semi-finished products Tapioca for sublimation drying. Research results show that adding Sublimation drying maltodextrin and cassava 3 w v to squash juice gives the Preservation best product quality. Instant drink squash powder produces sensory quality of good squash powder and reconstituted solution has 97 33ºbrix soluble solids content characteristic taste. Product quality is preserved after 30 days of sublimation drying and preserving at cold temperature 12 2ºC humidity 45 5 . NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT BÍ ĐAO UỐNG LIỀN BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY THĂNG HOA Trần Thị Nguyệt Phạm Thị Hà Vân Nguyễn Châu Anh Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp Công nghệ cao THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 22 6 2021 Chế biến bột bí đao uống liền sấy thăng hoa một trong những biện pháp nhằm kéo dài thời gian tồn trữ của sản phẩm so với bí đao tươi Ngày hoàn thiện 20 9 2021 nguyên liệu. Mục đích của nghiên cứu này là tạo ra bột bí đao uống Ngày đăng 06 10 2021 liền từ nguyên liệu bí đao chanh có giá trị dinh .
