Trong nghiên cứu này, hoạt tính kháng đái tháo đường và kháng oxy hóa tiềm năng của cao chiết ethanol rau càng cua đã được khảo sát. Hoạt tính kháng đái tháo đường được khảo sát thông qua khả năng ức chế hoạt động thủy phân tinh bột của các enzyme như alpha-amylase và alpha glucosidase. | Tạp chí khoa học Đại học Thủ Dầu Một Số 5 54 -2021 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH ỨC CHẾ ENZYME THỦY PHÂN TINH BỘT VÀ BẮT GỐC TỰ DO CỦA CAO CHIẾT RAU CÀNG CUA Đỗ Nguyễn Anh Thư 1 2 Võ Thanh Sang 2 Ngô Đại Hùng 3 1 Học viện Khoa học và Công nghệ Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam 2 Trường Đại học Nguyễn Tất Thành 3 Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 30 7 2021 Ngày gửi phản biện 03 8 2021 Chấp nhận đăng 30 9 2021 Liên hệ Email vtsang@ https Tóm tắt Rau càng cua Peperomia pellucida được sử dụng rộng rãi như là một món ăn và là một bài thuốc trong điều trị phế nhiệt viêm họng hoặc khô cổ khản tiếng đái tháo đường đau lưng thiếu máu mụn nhọt Việc nghiên cứu về hoạt tính sinh học của rau càng cua là điều cần thiết nhằm làm rõ giá trị dược tính của nó. Trong nghiên cứu này hoạt tính kháng đái tháo đường và kháng oxy hóa tiềm năng của cao chiết ethanol rau càng cua đã được khảo sát. Hoạt tính kháng đái tháo đường được khảo sát thông qua khả năng ức chế hoạt động thủy phân tinh bột của các enzyme như alpha-amylase và alpha glucosidase. Trong khi đó hoạt tính kháng oxy hóa được khảo sát thông qua bắt gốc tự do DPPH và ABTS . Kết quả khảo sát cho thấy rằng cao chiết rau càng cua có thể ức chế hoạt động thủy phân của enzyme alpha-amylase và alpha-glucosidase tại các giá trị IC50 lần lượt là 289 7 µg ml và 243 14 µg ml. Thêm vào đó cao chiết rau càng cua cũng có khả năng bắt gốc tự do DPPH và ABTS tại các giá trị IC50 lần lượt là 144 3 µg ml và 131 4 µg ml. Với các kết quả đạt được trên rau càng cua được xem là nguồn dược có tiềm năng trong việc phát triển sản phẩm giúp ổn định đường huyết và bảo vệ sức khỏe. Từ khóa rau càng cua kháng oxy hóa đái tháo đường DPPH alpha amylase Abstract INVESTIGATION OF STARCH-HYDROLYZING ENZYME INHIBITION AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF PEPEROMIA PELLUCIDA EXTRACT Peperomia pellucida has commonly used as a vegetable as well as a traditional medicine in Vietnam. Up to now the scientific reports due
