Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản cung cấp cho sinh viên những kiến thức liên quan ñến cơ sở khoa học và tính pháp lý trong lĩnh vực hoạt động Kiểm dịch động vật, sản phẩm động vật, Kiểm soát giết mổ, và Kiểm tra vệ sinh thú y các sản phẩm có nguồn gốc động vật. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ GIÁO DỤC VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI Nguyễn Thị Bình Tâm - Dương Văn Nhiệm ñồng chủ biên GIÁO TRÌNH KIỂM NGHIỆM THÚ SẢN Hà Nội - 2009 LỜI NÓI ðẦU Trong chương trình ñào tạo Bác sỹ thú y Kiểm nghiệm thú sản là môn học chuyên ngành. Môn học cung cấp cho sinh viên những kiến thức liên quan ñến cơ sở khoa học và tính pháp lý trong lĩnh vực hoạt ñộng Kiểm dịch ñộng vật sản phẩm ñộng vật Kiểm soát giết mổ và Kiểm tra vệ sinh thú y các sản phẩm có nguồn gốc ñộng vật. Giáo trình Kiểm soát vệ sinh thú y ñã ñược xuất bản lần ñầu vào năm 1984 do tác giả Phan Trịnh Chức biên soạn. Hơn 20 năm qua những kiến thức những kỹ thuật mới về Kiểm nghiệm thú sản ñược bổ sung không ngừng cũng như những yêu cầu của xã hội về sản phẩm vật nuôi về vệ sinh an toàn thực phẩm cũng có nhiều thay ñổi trong tiến trình hội nhập kinh tế thế giới. Giáo trình xuất bản lần này ñã cố gắng bổ sung những hiểu biết những quy ñịnh mới cho phù hợp với yêu cầu thực tiễn. Tuy nhiên nội dung giáo trình vẫn coi trọng việc cung cấp những kiến thức cốt lõi một số lĩnh vực mới ñôi khi chỉ ñược ñề cập trong giáo trình mà không ñi sâu. Giáo trình biên soạn theo chương trình giảng dạy môn học của trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội từ năm 1993 ñến 2009. Tham gia biên soạn có các tác giả - BSTY. Nguyễn Thị Bình Tâm biên soạn chương 1 2 3 7 8 và 9. - ThS. Dương Văn Nhiệm biên soạn chương 4 5 và 6. Vì trình ñộ có hạn nên chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót trong biên soạn. Chúng tôi rất mong ñược sự ñóng góp của các thầy cô giáo các em sinh viên các nhà chuyên môn và các bạn ñồng nghiệp ñể chất lượng sách ngày càng tốt hơn trong lần biên soạn sau. Tập thể tác giả Trường ðại học Nông nghiệp Hà Nội - Giáo trình Kiểm nghiệm thú sản . . 2 MỤC LỤC Chương 1. BÀI MỞ ðẦU . KHÁI NIỆM VỀ MÔN HỌC 5 . MỤC ðÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA MÔN HỌC 6 . SƠ LƯỢC LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN MÔN HỌC 7 . MỐI QUAN HỆ CỦA MÔN HỌC VỚI CÁC MÔN HỌC KHÁC 8 . HỆ THỐNG TỔ CHỨC HOẠT ðỘNG KIỂM DỊCH KIỂM SOÁT 8 GIẾT MỔ VÀ KIỂM
