Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 1: Các phương pháp ứng dụng trong phân tích thực phẩm có nội dung trình bày về các phương pháp sử dụng trong phân tích thực phẩm như: phương pháp hóa học, phương pháp phân tích khối lượng, phương pháp phân tích thể tích, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | HỌC PHẦN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Lê Nhất Tâm tamnhatle@ http site tamnhatle CÁC CHUẨN ĐẦU RA MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 1. Chuẩn đầu ra 1 Áp dụng được các kiến thức của môn học để tính toán các thông số tiến trình cũng như hàm lượng của các thành phần cơ bản trong thực phẩm. 2. Chuẩn đầu ra 2 Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến các phương pháp phân tích các thành phần cơ bản trong thực phẩm kỹ thuật trích ly trong tiến trình đánh giá chất lượng thực phẩm. CÁC CHUẨN ĐẦU RA MÔN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM 3. Chuẩn đầu ra 3 So sánh được giữa các kỹ thuật trích lý áp dụng trong đánh giá chất lượng thực phẩm 4. Chuẩn đầu ra 4 Chọn lựa được các phương pháp phân tích phù hợp để xác định hàm lượng các thành phần cơ bản của mẫu thực phẩm trong kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm 5. Chuẩn đầu ra 5 Chọn lựa được các phương pháp phân tích phù hợp để xác định hàm lượng các thành phần cơ bản của mẫu thực phẩm trong kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm TẠI SAO PHẢI PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Xác định thành phần dinh dưỡng Đảm bảo chất lượng An toàn thực phẩm Phát triển sản phẩm Chứng minh tính xác thực CÁC LOẠI MẪU CẦN PHÂN TÍCH Nguyên vật liệu Xác định chất lượng thành phần và tính ổn định của nguyên vật liệu Mẫu trong quá trình chế biến Để xem quy trình chế biến ảnh hưởng như thế nào đến sản phẩm Thành phẩm Sản phẩm có đạt không Mẫu sản phẩm bị kiếu nại so sánh với mẫu đạt chuẩn Mẫu của đối thủ cạch tranh PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN TRONG THỰC PHẨM Phân tích các thành phần dinh dưỡng chính ghi rõ trên bao bì. Phân tích các vitamin và khoáng chất Phân tích các dư lượng thuốc trừ sâu. Phân tích các phụ gia Phân tích các chất có hoạt tính sinh học Phân tích các kim loại nặng CÁC NGUỒN TÀI LIỆU Sách chuyên khảo Các phương pháp phân tích đã được chuẩn hóa AOAC Association of Official Analytical chemists International. TCVN Các tạp chí về khoa học công nghệ Các tạp chí nước ngoài như của Food Science CÁC PHƯƠNG PHÁP ỨNG DỤNG TRONG PHÂN TÍCH THỰC PHẨM Phân loại theo bản chất .
