Bài viết cho thấy toàn bộ trái ở mẫu đối chứng bị thối hỏng hoàn toàn sau 10 ngày bảo quản trong khi mẫu sử dụng màng bao duy trì thời gian bảo quản tốt hơn, sau 20 ngày mẫu xử lí Ca-alginate 1% đạt mức độ hư hỏng 30%. Tinh dầu ở nồng độ MIC đã gây tác động tiêu cực đến quá trình bảo quản quả, gây thối hỏng sớm, trong khi màng bao Ca-alginate 0,5% kết hợp với tinh dầu quế 1,25µl/ml cho thấy hiệu quả kháng C. acutatum tốt với nho, không bị thối hỏng sau 20 ngày bảo quản. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 NÂNG CAO THỜI GIAN BẢO QUẢN NHO BẰNG SỰ KẾT HỢP MÀNG BAO CALCIUM ALGINATE VÀ TINH DẦU KHÁNG NẤM Lê Thị Thu Thảo Cù Thị Ngọc Quyền Liêu Mỹ Đông Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email lethithuthao121996@ Ngày nhận bài 07 07 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 07 2018 TÓM TẮT Nhằm giảm những kiểm soát hư hỏng trên nông sản bằng việc sử dụng các tác nhân kháng mốc tổng hợp các phương pháp về sử dụng tinh dầu và màng bao được nghiên cứu và ứng dụng trong bảo quản. Mục đích của nghiên cứu này là khảo sát ảnh hưởng của ba loại tinh dầu quế hương nhu và bạc hà tới Colletotrichum acutatum . Simmondsbằng phương pháp khuếch tán qua thạch. Từ đó chọn ra loại tinh dầu thích hợp để kết hợp với màng bao Ca-alginate nhằm đánh giá khả năng bảo quản nho Ninh Thuận đã gây nhiễm C. acutatum 5 log CFU ml dịch phun . Nghiên cứu cho thấy các loại tinh dầu đều cho hoạt động kháng lại C. acutatum trong đó tinh dầu quế cho hiệu quả ức chế hiệu quả nhất với nồng độ ức chế tối thiểu MIC là 2 5µl ml so với tinh dầu hương nhu và tinh dầu bạc hà là 20µl ml. Ở khảo sát bảo quản kết quả cho thấy toàn bộ trái ở mẫu đối chứng bị thối hỏng hoàn toàn sau 10 ngày bảo quản trong khi mẫu sử dụng màng bao duy trì thời gian bảo quản tốt hơn sau 20 ngày mẫu xử lí Ca-alginate 1 đạt mức độ hư hỏng 30 . Tinh dầu ở nồng độ MIC đã gây tác động tiêu cực đến quá trình bảo quản quả gây thối hỏng sớm trong khi màng bao Ca-alginate 0 5 kết hợp với tinh dầu quế 1 25µl ml cho thấy hiệu quả kháng C. acutatum tốt với nho không bị thối hỏng sau 20 ngày bảo quản. Đây cũng chính là nồng độ kết hợp tốt nhất để đạt được hiệu quả trong bảo quản nho. Từ khóa Colletotrichum acutatum Ca-alginate tác động kháng nấm tinh dầu quế tinh dầu hương nhu tinh dầu bạc hà. 1. MỞ ĐẦU Nho Vitis spp. là một trong những cây ăn quả được trồng rộng rãi trên thế giới 1 . Tại Việt Nam nho xanh Vitis vinifera là giống nho quan trọng và thu về hiệu quả kinh tế cao. Ninh .
