Bài viết đưa ra được các thông số công nghệ phù hợp cho quá trình trích ly protein từ bèo tấm bằng phương pháp truyền thống. Qua thực nghiệm khảo sát đơn yếu tố, loại dung môi thích hợp để trích ly protein từ bèo tấm đạt hiệu suất cao nhất là dung môi NaOH 1%, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/20, trích ly ở điều kiện nhiệt độ 55oC trong 75 phút thu được hiệu suất trích ly protein từ bèo tấm đạt 41,18±0,32%. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG Lê Ngọc Quỳnh Nhi Lương Trí Phong Trần Chí Hải 1 Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email nhile241296@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Theo các nhà khoa học bèo tấm có tỉ lệ protein rất cao thậm chí còn cao hơn tỉ lệ protein trong đậu nành 45 so với 36 và nguồn nguyên liệu này có tốc độ sinh trưởng nhanh phổ biến lại rất rẻ tiền. Mục đích của nghiên cứu này là đưa ra được các thông số công nghệ phù hợp cho quá trình trích ly protein từ bèo tấm bằng phương pháp truyền thống. Qua thực nghiệm khảo sát đơn yếu tố loại dung môi thích hợp để trích ly protein từ bèo tấm đạt hiệu suất cao nhất là dung môi NaOH 1 tỉ lệ nguyên liệu dung môi 1 20 trích ly ở điều kiện nhiệt độ 55oC trong 75 phút thu được hiệu suất trích ly protein từ bèo tấm đạt 41 18 0 32 . Từ khóa bèo tấm Lemnoideae protein trích ly protein. 1. GIỚI THIỆU Bèo tấm Lemnoideae là loại thực vật thủy sinh một lá mầm có tốc độ sinh trưởng mạnh chúng có thể tăng gấp đôi so với khối lượng ban đầu trong 16 giờ đến 48 giờ nếu được cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng ánh sáng mặt trời nhiệt độ nước tối ưu 1 . Trong bèo tấm có chứa hàm lượng chất xơ cao khoảng 63 ngoài ra bèo tấm còn chứa nhiều amino acid và acid béo cần thiết cho cơ thể như Lysine Cysteine Phenylalanine .Hàm lượng protein chiếm 20-35 chất béo từ 4-7 trong chất khô và các acid amin thiết yếu 2 . Hiện nay có rất nhiều phương pháp để thu nhận protein như siêu âm sử dụng enzyme sử dụng các dung môi hữu cơ . đều đã mang lại hiệu quả cao cho việc trích ly protein từ bèo tấm. Tuy nhiên phương pháp truyền thống với việc sử dụng các dung môi thẩm thấu vào tế bào từ đó protein sẽ hòa tan và khuếch tán đi vào trong dịch luôn là phương pháp ưu tiên hàng đầu vì sự đơn giản và rẻ tiền. Trong nghiên cứu này các thông số ảnh hưởng đến quá .
