Bài viết cho thấy 2 yếu tố nồng độ NaOH và nhiệt độ trích ly có ảnh hưởng đến hàm mục tiêu là hiệu suất trích ly protein. Mô hình bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa cho hiệu suất trích ly protein đạt cực đại 42,02% tại điều kiện NaOH 1,13%, tỉ lệ nguyên liệu/dung môi 1/20, nhiệt độ trích ly 54,3oC và thời gian trích ly 75 phút. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 TỐI ƯU HÓA VÀ XÂY DỰNG ĐỘNG HỌC QUÁ TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM LEMNA MINOR Lương Trí Phong Lê Ngọc Quỳnh Nhi Trần Chí Hải Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email triphong163@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Nguyên liệu bèo tấm Lemna minor với hàm lượng protein là 242 3 mg g đã được thu nhận từ đầm rau nhút ở tỉnh Tiền Giang sau đó được rửa sạch phơi khô xay và rây để tiến hành trích ly protein. Trong nghiên cứu này bốn yếu tố nồng độ NaOH tỉ lệ nguyên liệu dung môi nhiệt độ trích ly và thời gian trích ly được sàng lọc theo mô hình Plackett Burman. Kết quả cho thấy 2 yếu tố nồng độ NaOH và nhiệt độ trích ly có ảnh hưởng đến hàm mục tiêu là hiệu suất trích ly protein. Mô hình bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa cho hiệu suất trích ly protein đạt cực đại 42 02 tại điều kiện NaOH 1 13 tỉ lệ nguyên liệu dung môi 1 20 nhiệt độ trích ly 54 3oC và thời gian trích ly 75 phút. Ngoài ra động học quá trình trích ly tuân theo mô hình bậc hai với khả năng trích Ce là 117 647 mg g vận tốc trích ly ban đầu v0 là 11 325 hằng số tốc độ trích ly k là 8 và R2 0 9876. Từ khóa Bèo tấm động học Plackett Burman protein tối ưu hóa. 1. GIỚI THIỆU Bèo tấm Lemna minor L là loại thực vật thủy sinh một lá mầm và có tốc độ sinh trưởng mạnh chúng có thể gấp đôi so với khối lượng ban đầu trong 16 giờ đến 2 ngày nếu được cung cấp đầy đủ dinh dưỡng ánh sáng mặt trời nhiệt độ nước tối ưu 1 . Bèo tấm có hàm lượng protein cao 20-35 với đầy đủ các acid amin thiết yếu chất béo 4-7 2 .Ở nhiều nước Nam Á như Ấn Độ Bangladesh và Pakistan thực phẩm giàu carbohydrates nhưng lại chứa ít protein. Do đó protein từ bèo tấm sẽ là một chất bổ sung hoàn hảo cho thực phẩm ở những nước này. Hơn nữa bèo tấm còn có thể cung cấp protein cho các chế độ ăn kiêng ăn chay kiểu sống rất phổ biến ở các nước phát triển hiện nay 2 . Theo khuyến nghị nhu cầu dinh dưỡng
