Trong nghiên cứu này, quá trình trích ly protein từ bèo tấm đã được tiến hành với sự hỗ trợ của enzyme cellulase. Với hàm mục tiêu là hiệu suất trích ly protein, 4 yếu tố ảnh hưởng (tỉ lệ enzyme:cơ chất, pH, nhiệt độ, thời gian) đã được sàng lọc bằng mô hình Plackett Burman. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM LEMNA MINOR VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA ENZYME CELLULASE Vy Thị Minh Phạm Văn Đông Trần Chí Hải Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email vyminh018@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này quá trình trích ly protein từ bèo tấm đã được tiến hành với sự hỗ trợ của enzyme cellulase. Với hàm mục tiêu là hiệu suất trích ly protein 4 yếu tố ảnh hưởng tỉ lệ enzyme cơ chất pH nhiệt độ thời gian đã được sàng lọc bằng mô hình Plackett Burman. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng khi tiến hành trích ly protein từ bèo tấm bằng enzyme ba yếu tố khảo sát ảnh hưởng có ý nghĩa đến hiệu suất trích ly protein p Vy Thị Minh Phạm Văn Đông Trần Chí Hải cho các nghiên cứu sâu hơn về trích ly protein từ bèo tấm. Một nguồn nguyên liệu đầy tiềm năng nhưng vẫn chưa được quan tâm đúng mức. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . Vật liệu nghiên cứu . Nguyên liệu Bèo tấm được thu nhận từ đầm rau nhúc tại xã Tân Hoà Thành huyện Tân Phước tỉnh Tiền Giang. Bèo tươi sau khi thu nhận được làm sạch loại bỏ tạp chất phân loại phơi khô nghiền nhỏ và sàng qua rây 0 3mm lượng protein trong bèo là 24 23 chất khô ẩm 5 20 mẫu này được gói trong túi zip sử dụng trong nghiên cứu. Enzyme cellulase sử dụng là chế phẩm thu nhận từ nấm mốc Trichoderma reesei của hãng Novozymes tên thương mại là Viscozyme Cassava C hoạt động tốt trong vùng pH nhiệt độ từ 40oC 50oC có hoạt lực 100 FBG g. Hóa chất sử dụng Albumin huyết thanh bò BSA Việt Nam thuốc thử Folin Meck và các hóa chất đạt yêu cầu phòng thí nghiệm. . Phương pháp nghiên cứu . Trích ly protein với sự hỗ trợ của enzyme Bột bèo được pha loãng với nước cất theo tỉ lệ 2g 40ml sau đó điều chỉnh pH bằng acid HCL 2N để ổn nhiệt ở 450C khoảng 5 phút rồi bắt đầu bổ sung 30µL g enzyme bắt đầu tính thời gian trích ly. Kết thúc thời gian trích ly mẫu được đem ly tâm tách cặn ở
