Bài viết cho thấy thực hiện tối ưu theo phương pháp bề mặt đáp ứng (RSM), kết quả đạt được cho thấy khi trích ly bằng HCl trong thời gian giờ ở nhiệt độ thì hàm lượng fucoidan tối ưu đạt µg/ml. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 NGHIÊN CỨU TỐI ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY FUCOIDAN TỪ RONG SỤN Đinh Thị Huyền1 Nguyễn Văn Nguyên Thịnh1 Hoàng Thị Ngọc Nhơn1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email nguyenthinhdk96@ Ngày nhận 07 7 2018 Ngày chấp nhận 12 7 2018 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này phương pháp trích ly fucoidan từ rong sụn Kappaphycus alvarezii được trình bày. Rong sụn trong nghiên cứu này là loại rong tươi Đầm Môn-Khánh Hòa được sấy khô tới độ ẩm và sàng qua rây 1mm để đồng nhất kích thước. Sử dụng ethanol 80 để loại hợp chất màu và lipid. Fucoidan từ rong sụn thu được bằng phương pháp trích ly với dung môi HCl tỷ lệ dung môi 1 40 w v nhiệt độ trích ly 800C thời gian trích ly 3 giờ và số lần trích ly là 1. Hàm lượng fucoidan sau khi trích ly được xác định bằng phương pháp quang phổ UV-VIS cho thấy lượng fucoidan đạt ml. Qua quá trình khảo sát đơn yếu tố cho thấy dung môi nhiệt độ và thời gian là 3 yếu tố ảnh hưởng lớn đến hàm lượng fucoidan. Thực hiện tối ưu theo phương pháp bề mặt đáp ứng RSM kết quả đạt được cho thấy khi trích ly bằng HCl trong thời gian giờ ở nhiệt độ thì hàm lượng fucoidan tối ưu đạt µg ml. Từ khóa Fucoidan Kappaphycus alvarezii HCl tối ưu RMS 1. GIỚI THIỆU Fucoidan là hợp chất có chứa fucose polysaccharides FCSPs có mặt trong tảo biển và có nhiều chức năng liên quan đến hoạt động sinh lý 1 2 . Fucoidan có nhiều lợi ích về sức khỏe chẳng hạn như được ứng dụng cho thực phẩm chức năng chống ung thư miễn dịch chống viêm kháng virus thuốc chống đông máu và chất chống oxy hóa 1 3 4 . Rong biển được biết đến là nguồn fucoidan lớn nhất nhưng ở nước ta nguồn lợi này chưa được khai thác nhiều 5 . Phương pháp trích ly thường sử dụng được tiến hành theo các bước tiền xử lý khác nhau sử dụng dung môi cho quá trình trích ly kết tủa và sắc ký để tinh sạch fucoidan có trong dịch trích. Tiền xử lý là cần thiết để loại bỏ chất diệp lục mannitol
