Bài viết đánh giá khả năng thu nhận hoạt chất sinh học của lan gấm Anoectochilus formosanus Hayata bằng phương pháp vi sóng, siêu âm và lên men bởi chủng Lactobacillus acidophilus ATCC-4356. Dịch chiết thu được từ mỗi phương pháp xử lý được đánh giá về hàm lượng polyphenol tổng số, polysaccharide tổng số và khả năng kháng oxy hóa. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 BƯỚC ĐẦU ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG TRÍCH LY CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TỪ LAN GẤM Anoectochilus formosanus BẰNG PHƯƠNG PHÁP VI SÓNG SIÊU ÂM VÀ LÊN MEN LACTIC Nguyễn Thị Thắm1 Lâm Bích Ngọc1 Liêu Mỹ Đông1 1Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Email suonghatham@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Nghiên cứu này đánh giá khả năng thu nhận hoạt chất sinh học của lan gấm Anoectochilus formosanus Hayata bằng phương pháp vi sóng siêu âm và lên men bởi chủng Lactobacillus acidophilus ATCC-4356. Dịch chiết thu được từ mỗi phương pháp xử lý được đánh giá về hàm lượng polyphenol tổng số polysaccharide tổng số và khả năng kháng oxy hóa. Kết quả nghiên cứu cho thấy lên men lactic cho hiệu quả thu nhận hàm lượng hoạt chất cao nhất và tăng cường khả năng kháng oxy hóa ở nồng độ 108 CFU ml trong thời gian 72 giờ lên men cao hơn so với xử lý vi sóng và siêu âm. Kỹ thuật lên men lan gấm thu được hàm lượng polyphenol tổng số 11 762 mg GAE g mẫu polysaccharide tổng số 48 914 mg GE g mẫu và tăng khả năng kháng oxy hóa lên gấp 3 lần so với mẫu đối chứng. Lên men lactic lan gấm giúp tăng cường chất có hoạt tính sinh học. Nghiên cứu này có thể đề xuất sử dụng lên men lactic A. formosanus trong sản phẩm thực phẩm chức năng. Từ khóa Anoectochilus formosanus Hayata vi sóng siêu âm lên men Lactobacillus acidophilus. 1. MỞ ĐẦU Lan gấm Anoectochilus formosanus thuộc chi Anoectochilus của họ lan Orchdoideae phát triển ở độ cao 1500 m được tìm thấy ở Srilanka Malaysia Ấn Độ Nhật Bản Trung Quốc ở Việt Nam loài này được tìm thấy ở Kon Tum Cúc Phương Kẽ Bàng . Theo đông y từ lâu lan gấm dạng tươi hoặc khô được đun sôi với nước điều trị chứng đau ngực đau bụng sốt cao huyết áp rối loạn chức năng gan điều trị bên ngoài vết thương rắn cắn. Trong những thập kỷ gần đây các chất khác nhau được phân lập từ lan gấm chứng minh được rằng lan gấm có khả năng kháng oxy hóa 1 phòng ngừa
