Bài viết được tiến hành trên cơ sở xác lập điều kiện tối ưu của quá trình trích ly với sự hỗ trợ của sóng siêu âm ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol tổng số của thân và lá tía tô như kích thước nguyên liệu, tỷ lệ nguyên liệu/nước (NL/Nước), công suất siêu âm, và thời gian siêu âm. Hiệu quả của quá trình trích ly được thể hiện qua hàm lượng polyphenol tổng số (TPC). | Hội thảo Khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 ẢNH HƯỞNG MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN QUÁ TRÌNH TRÍCH LY POLYPHENOL TỪ THÂN amp LÁ TÍA TÔ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA SÓNG SIÊU ÂM Perilla frutescens Nguyễn Thị Thùy Linh1 Nguyễn Thị Ngọc Thúy1 Hồ Thị Hằng Nga1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm Email nguyenthithuylinh621@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Nghiên cứu được tiến hành trên cơ sở xác lập điều kiện tối ưu của quá trình trích ly với sự hỗ trợ của sóng siêu âm ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol tổng số của thân và lá tía tô như kích thước nguyên liệu tỷ lệ nguyên liệu nước NL Nước công suất siêu âm và thời gian siêu âm. Hiệu quả của quá trình trích ly được thể hiện qua hàm lượng polyphenol tổng số TPC . Kết quả thực nghiệm cho thấy các thông số công nghệ phù hợp cho quá trình này là kích thước nguyên liệu nhỏ hơn 0 3 mm tỷ lệ NL Nước là 1 30 w v công suất siêu âm là 656 25 W và thời gian siêu âm là 15 phút. Dịch chiết thu nhận ở điều kiện tối ưu có hàm lượng TPC là 1 09 gGAE 100g chất khô. Từ khóa Tía tô Perilla frutescens polyphenol 1. MỞ ĐẦU Tía tô Perilla frutescens L. Britton họ Bạc hà Lamiaceae là loài thân thảo được trồng phổ biến ở vùng nhiệt đới Châu Á do mùi thơm của nó nên được dùng làm cây rau gia vị ở các nước Trung Quốc Nam Triều Tiên Nhật Bản Việt Nam các nước Đông Nam Á và Ấn Độ. Trong y học cổ truyền các bộ phận của cây tía tô cũng được dùng với nhiều công dụng dược liệu khác nhau. Tía tô được dùng trong các bài thuốc dân gian chữa các loại bệnh như mẫn ngứa ho có đờm viêm phế quản đau bụng đầy chướng bệnh gout cấp tính . Đồng thời theo kết quả nghiên cứu của Mohamad Asif 2011 Norihiro Bano et al. 2004 Noami Oskabe et al. 2004 đã cho thấy trong tía tô có sự hiện diện một lượng đáng kể và đa dạng các hợp chất kháng oxy hóa chúng giữ vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa các bệnh gây ra bởi các gốc tự do như lão hóa ung thư viêm da 1 . Các hợp chất kháng oxy hóa chiết xuất từ các loại thảo
