Bài viết trình bày khảo sát trên nấm mốc Fusarium oxysporum được phân lập trên mẫu lúa ở tỉnh Kiên Giang, Việt Nam và được định danh bằng phương pháp truyền thống và phương pháp PCR với đoạn gen , cặp mồi ITS1-ITS2 và ITS3-ITS4 (LT: ). | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ HOẠT ĐỘ NƯỚC LÊN SỰ SINH TRƯỞNG CỦA FUSARIUM OXYSPORUM Nguyễn Thị Kiều Nga Phan Thị Kim Liên Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email ntknga1194@ TÓM TẮT Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu là đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và hoạt độ nước lên sự sinh trưởng và phát triển của Fusarium oxysporum. Đánh giá khả năng kìm hãm sự sinh trưởng của Fusarium oxysporum dựa trên tốc độ tăng trưởng ở các hoạt độ nước với các mốc nhiệt độ 30oC 35oC 40oC trên hai môi trường môi trường Potato Dextrose Agar PDA và môi trường Gạo trong 9 ngày nuôi cấy. Từ các số liệu thực nghiệm xử lý bằng phần mềm Statgraphics version XV. Kết quả nghiên cứu cho thấy trên môi trường Gạo hoạt độ nước Fusarium oxysporum bị kìm hãm hoàn toàn sự phát triển ở tất cả các nhiệt độ được khảo sát. Trong khi đó trên môi trường Potato Dextrose Agar ở hoạt độ nước Fusarium oxysporum bị kìm hãm hoàn toàn sự phát triển ở tất cả các nhiệt độ được khảo sát 30oC 35oC 40oC. Đây là điều kiện hạn chế sự sinh trưởng và phát triển của Fusarium oxysporum. Từ khóa Fusarium oxysporum gạo hoạt độ nước nhiệt độ tốc độ tăng trưởng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Lúa là một trong những loại lương thực đóng vai trò quan trọng ở Việt Nam. Lúa là nguồn cung cấp năng lượng và acid amin. Tuy nhiên việc trồng lúa đã đang và sẽ bị đe dọa bởi nhiều yếu tố nên năng suất và chất lượng thấp. Một trong những yếu tố này là việc nhiễm nấm mốc 1 . Độ ẩm là một trong những yếu tố quan trọng quyết định loại nấm mốc nhiễm lên lúa trong suốt quá trình bảo quản. Độ ẩm của lúa thường từ tới nên thường bị nhiễm nấm mốc trong suốt quá trình sản xuất từ trước thu hoạch đến sau thu hoạch 2 3 4 5 . Hơn nữa nhiều công trình nghiên cứu đã báo cáo rằng nấm mốc thường xuất hiện trên các loại ngũ cốc như gạo bắp có độ ẩm cao 2 3 . Việc nhiễm nấm mốc làm cho lúa xỉn màu nhiễm độc tố và làm giảm sản lượng cũng như chất lượng làm giảm .
