Bài viết trình bày vấn đề: Việt Nam là nước đang phát triển, nông nghiệp có vai trò quan trọng. Gạo không chỉ là cây lương thực chính mà còn là sản phẩm xuất khẩu. Tuy nhiên, khí hậu nóng-ẩm ở Việt Nam lại là điều kiện thuận lợi cho các loài nấm mốc sinh trưởng và phát triển gây ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng gạo, đặc biệt là loài Aspergillus flavus. | Tạp chí khoa học công nghệ và Thực phẩm ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ ĐỘ ẤM LÊN SỰ SINH TRƯỞNG VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CHỦNG NẤM MỐC ASPERGILLUS FLAVUS OM5451 Phạm Hồ Yến Nhi Nguyễn Thị Kiều Nga Nguyễn Cẩm Tiên Phan Kim Liên Khoa Công nghệ thực phẩm Trường đại học Công Nghệ Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email phamhoyennhi291996@ amp lienptk@ Ngày nhận 7 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Việt Nam là nước đang phát triển nông nghiệp có vai trò quan trọng. Gạo không chỉ là cây lương thực chính mà còn là sản phẩm xuất khẩu. Tuy nhiên khí hậu nóng-ẩm ở Việt Nam lại là điều kiện thuận lợi cho các loài nấm mốc sinh trưởng và phát triển gây ảnh hưởng đến sản lượng và chất lượng gạo đặc biệt là loài Aspergillus flavus. Aspergillus flavus là nguyên nhân chính gây ung thư gan ở người và động vật do khả năng sinh độc tố aflatoxin B1 và có mặt hầu hết ở các loại nông sản. Nghiên cứu này nhằm khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và độ ẩm lên sự sinh trưởng và phát triển của chủng nấm mốc Aspergillus flavus OM5451 được phân lập từ mẫu lúa ở Đồng Tháp. Nghiên cứu được tiến hành trên môi trường PDA và gạo được điều chỉnh độ ẩm về 90 85 80 75 70 65 60 55 50 và nhiệt độ 30oC 35oC 40oC. Kết quả cho thấy rằng trên cả hai môi trường PDA và gạo nấm mốc Aspergillus flavus OM5451 phát triển tốt ở khoảng nhiệt độ 30oC 35oC độ ẩm từ 80 90 phát triển tối ưu ở 35oC độ ẩm 90 và ngừng phát triển ở độ ẩm 50 . Tuy nhiên Aspergillus flavus OM5451 sinh trưởng và phát triển tốt trên môi trường PDA hơn so với môi trường gạo. Keywords Aspergillus flavus OM5451 Đồng Tháp gạo độ ẩm nhiệt độ 1. GIỚI THIỆU Gạo là một trong những loại lương thực quan trọng trên thế giới là nguồn cung cấp lương thực chính cho hầu hết các nước nhiệt đới và cận nhiệt đới khu vực Châu Á và Châu Phi. Tuy nhiên gạo là một chất lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc đặc biệt là Aspergillus flavus 1 . Theo những nghiên cứu gần đây gạo ở vùng nhiệt đới châu Á chủ yếu bị nhiễm độc tố aflatoxin cao do nhiễm .
