Bài viết nguyên cứu dịch trích protein từ bèo tấm Lemmoideae được kết tủa bởi dung dịch amonisulfate và thẩm tích để nâng cao độ tinh sạch cho phế phẩm thu được. Nguyên liệu được thu nhận ở huyện Tân Phước, tỉnh Tiền Giang. Quá trình kết tủa bởi dung dịch amonisulfate tiến hành thay đổi các yếu tố như nồng độ amonisulfate (60% bão hòa đến bão hòa), thời gian tủa (30 phút; 60 phút; 90 phút; 120 phút; 150 phút) và nhiệt độ tủa (5oC; 30oC; 35oC; 40oC; 45oC). | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH KẾT TỦA PROTEIN TỪ DỊCH TRÍCH PROTEIN BÈO TẤM BẰNG MUỐI AMONISULFATE Nguyễn Thị Bé Duyên Phạm Hoàng Anh Trần Chí Hải Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email bduyennm2611@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này dịch trích protein từ bèo tấm Lemmoideae được kết tủa bởi dung dịch amonisulfate và thẩm tích để nâng cao độ tinh sạch cho phế phẩm thu được. Nguyên liệu được thu nhận ở huyện Tân Phước tỉnh Tiền Giang. Quá trình kết tủa bởi dung dịch amonisulfate tiến hành thay đổi các yếu tố như nồng độ amonisulfate 60 bão hòa đến bão hòa thời gian tủa 30 phút 60 phút 90 phút 120 phút 150 phút và nhiệt độ tủa 5oC 30oC 35oC 40oC 45oC . Kết quả cho thấy nồng độ amonisulfate 80 bão hòa thời gian 120 phút và ở nhiệt độ 30oC có thể đạt hiệu suất kết tủa cao nhất là 89 03 và độ tinh sạch kết tủa cao nhất 75 58 . Tủa thu được sẽ tiến hành quá trình thẩm tích. Sau 12 chu kì bổ sung nước 60 phút chu kì độ tinh sạch của sản phẩm đạt 97 90 . Từ khóa amonisulfate bèo tấm protein kết tủa. 1. GIỚI THIỆU Bèo tấm được biết đến là một trong những đối tượng sản xuất sinh khối nhanh nhất trên thế giới dễ nuôi và giàu protein 12-45 so với chất khô 1 . Ở nước ta bèo tấm chủ yếu được dùng làm thức ăn cho gia cầm và lợn chưa mang đến nhiều giá trị về mặt kinh tế. Công ty Parabel đã nghiên cứu thành phần dinh dưỡng của bèo và các sản phẩm có nguồn gốc từ cây thủy sinh. Một báo cáo gần đây phân tích thành phần hóa học của sáu loài đại diện cho tất cả năm chi Spirodela polyrhiza Landoltia punctata Lemna gibba Lemna minor Wolffiella hyalina và Wolffia microscopica. Kết quả của nghiên cứu chỉ ra rằng hàm lượng lượng chất khô 6 loài dao động từ 4 đến 8 protein dao động từ 20 đến 35 so với chất khô 2 . Một báo cáo khác của Damry và cộng sự trên bèo tấm chỉ ra rằng lượng protein thô dao động từ 15-45 tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng và nhấn mạnh rằng protein
