Bài viết được thực hiện bởi hai phép thử phân biệt 3-AFC (3-Alternative Forced Choice) và phép thử cho điểm thị hiếu. Kết quả thu nhận được là ba ngưỡng phân biệt của ba hương dâu, cam và chanh có giá trị lần lượt là 20, 60 và 30 (nồng độ của các loại mùi trên được tính bằng đơn vị µl). | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ Thực phẩm 2018 XÁC ĐỊNH NGƯỠNG PHÂN BIỆT VÀ NỒNG ĐỘ CỦA BA MÙI DÂU CAM VÀ CHANH ĐƯỢC YÊU THÍCH BỞI NHÓM NGƯỜI TIÊU DÙNG TRẺ TUỔI Dương Thị Mỹ Duyên Lê Thùy Linh Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email duongmyduyen96@ Đến 07 7 2018 Chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Thông thường trước khi đánh giá một loại thức uống nào đó thường dựa trên hai yếu tố hương và vị . Vì thế hương liệu được sử dụng trong hầu hết các loại thức uống hiện nay. Đó cũng chính là động lực để nghiên cứu này được ra đời nhằm xác định ngưỡng phân biệt và nồng độ mùi yêu thích của 3 loại hương dâu cam và chanh được sử dụng bởi nhóm người tiêu dùng trẻ tuổi. Ở đây nghiên cứu được thực hiện bởi hai phép thử phân biệt 3-AFC 3-Alternative Forced Choice và phép thử cho điểm thị hiếu. Kết quả thu nhận được là ba ngưỡng phân biệt của ba hương dâu cam và chanh có giá trị lần lượt là 20 60 và 30 nồng độ của các loại mùi trên được tính bằng đơn vị µl . Bên cạnh đó các sản phẩm Sting dâu và trà xanh không độ vẫn đảm bảo được yếu tố thị hiếu về mùi. Riêng Vfresh mặc dù là sản phẩm nước ép cam được ưa chuộng trên thị trường nhưng yếu tố về mùi chưa được đánh giá cao so với nước ép cam tự nhiên. Kết quả này có thể giúp các doanh nghiệp hiểu rõ hơn về thị hiếu của người tiêu dùng trẻ tuổi Việt Nam. Từ đó họ có thể có các chính sách cải tiến phù hợp để tối ưu hóa tính chất mùi hương trong thức uống. Từ khóa ngưỡng phân biệt nồng độ mùi thức uống hương người tiêu dùng trẻ tuổi. 1. MỞ ĐẦU Việt Nam là quốc gia có dân số với khoảng 93 triệu dân trong đó hơn một nửa dân số dưới 30 tuổi được xem là điều kiện thuận lợi giúp Việt Nam trở thành một trong những thị trường tiêu thụ thực phẩm - đồ uống tiềm năng nhất khu vực. Đặc biệt Việt Nam có sản phẩm nông nghiệp và nguồn nguyên liệu thô cung ứng cho hoạt động sản xuất chế biến thực phẩm - đồ uống 1 . Theo báo cáo của Tập đoàn nghiên cứu thị trường Euromonitor Việt Nam là thị trường đứng thứ 3 về hoạt động
