Bài viết cho thấy ảnh hưởng của các thông số công nghệ lên hiệu suất thu hồi của quá trình trích ly protein từ bèo tấm Lemna Minor với sự hỗ trợ của sóng siêu âm đã được tiến hành. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu nhận protein bèo tấm đã được khảo sát bao gồm tỉ lệ nguyên liệu dung môi, công suất, nhiệt độ và thời gian. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TRÍCH LY PROTEIN TỪ BÈO TẤM LEMNA MINOR VỚI SỰ HỔ TRỢ CỦA SIÊU ÂM Lưu Thị Kim Hoa1 Trương Quang Hiển1 Trần Chí Hải1 1 Khoa công nghệ thực phẩm trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. Hồ Chí Minh Vietnam Email luuthikimhoa1996@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này ảnh hưởng của các thông số công nghệ lên hiệu suất thu hồi của quá trình trích ly protein từ bèo tấm Lemna Minor với sự hỗ trợ của sóng siêu âm đã được tiến hành. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thu nhận protein bèo tấm đã được khảo sát bao gồm tỉ lệ nguyên liệu dung môi công suất nhiệt độ và thời gian. Qua nghiên cứu các điều kiện thích hợp cho quá trình trích ly ở môi trường pH trung tính pH 7 0 là tỉ lệ nguyên liệu dung môi là 1 25 công suất 300W g nhiệt độ 55 C và thời gian 15 phút. Tại các thông số này hiệu quả khai thác protein là 40 418 tăng 19 12 so với mẫu đối chứng và độ tinh sạch là 56 38 tăng 20 88 so với mẫu đối chứng. Từ khóa Bèo tấm siêu âm trích ly protein. 1. GIỚI THIỆU Phân họ Bèo tấm Lemnoideae có 37 loài thuộc 5 chi Spirodela Landoltia Lemna Wolffiella và Wolffia là nhóm thực vật một lá mầm thủy sinh có phổ phân bố rất rộng cùng với tốc độ sinh trưởng nhanh 1 có tiềm năng kinh tế cao và được quan tâm trong các nghiên cứu cơ bản. Tính theo trọng lượng khô kết quả về hàm lượng của các thành phần như protein trong bèo dao động trong khoảng 20 đến 35 chất béo từ 4 đến 7 và tinh bột từ 4 đến 10 trọng lượng khô. Đáng chú ý là tỷ lệ và thành phần của các acid amin trong bèo gần với các khuyến cáo của WHO tổ chức y tế thế giới khuyến nghị ví dụ 4 8 Lysine 2 7 Methionine Cysteins và 7 7 Phenylalanine Tyrosine 2 . Theo đó W. hyalina và W. microscopica được khuyến cáo cho dinh dưỡng của con người. Tuy nhiên việc sử dụng bèo tấm làm đối tượng nghiên cứu tại Việt Nam còn chưa thu được nhiều sự quan tâm. Đa phần các nghiên cứu tập trung vào những ứng dụng bèo tấm trong sản
