Bài viết cho thấy đinh lăng là một loài thực vật có dược tính cao. Với mục đích làm tăng giá trị sử dụng cây đinh lăng, bài báo này nhằm giới thiệu bước đầu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát thảo dược từ chế phẩm dịch cô đặc chân không giàu saponin từ lá đinh lăng. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM DỊCH CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG GIÀU SAPONIN TỪ LÁ ĐINH LĂNG POLYSCIAS FRUTICOSA L. HARMS TRONG SẢN XUẤT NƯỚC UỐNG THẢO DƯỢC Đỗ Thị Ninh1 Nguyễn Thị Ngọc Thúy1 1 Khoa công nghệ Thực Phẩm Trường ĐH công nghiệp thực phẩm Tp HCM Email dothininh96@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Đinh lăng là một loài thực vật có dược tính cao. Với mục đích làm tăng giá trị sử dụng cây đinh lăng bài báo này nhằm giới thiệu bước đầu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát thảo dược từ chế phẩm dịch cô đặc chân không giàu saponin từ lá đinh lăng. Kết quả nghiên cứu đạt được tỷ lệ phối trộn dịch cô đặc nước v v là 1 11 hàm lượng đường là 10 g 100ml hàm lượng acid citric là 0 1 g 100ml xử lý nhiệt ở 65oC trong 3 phút. Sản phẩm đạt điểm khá về cảm quan theo phương pháp cho điểm chất lượng hàm lượng saponin TSC là 0 364 0 05 mg ml và đạt các chỉ tiêu vi sinh vật theo QCVN 6-2 2010 BYT đối với thức uống không cồn. Từ khóa Polyscias fruticosa l. Harms nước giải khát đinh lăng saponin. 1. MỞ ĐẦU Con người ngày nay quan tâm ngày càng nhiều đến thực phẩm hữu cơ và thức uống từ thiên nhiên. Trong số đó người ta không thể không nhắc đến thức uống từ thảo mộc. Thức uống từ thảo mộc có thể dùng không chỉ với tác dụng giải khát mà còn như thức uống trong phòng ngừa và hỗ trợ điều trị một số bệnh. Thực tế có không ít các loài thảo mộc có dược tính. Điển hình như cây đinh lăng một loại thảo dược có tính mát tác dụng thông huyết mạch bồi bổ khí huyết chống suy nhược ăn ngon ngủ tốt lợi sữa lợi tiểu trị ho ra máu . 1 Từ lá thân rễ của cây đinh lăng đều là những vị thuốc. Trong cây đinh lăng có nhiều chất có lợi như các alcaloit glucozit saponin flavonoit tanin vitamin B1 B2 C các acid amin quan trọng như lyzin cysteine methionin . đặc biệt saponin là hoạt chất có ý nghĩa quan trọng trong y học 2 . Nghiên cứu trên giới thiệu bước đầu xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm nước giải khát thảo .
