Bài viết tiến hành khảo sát sự ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý bằng enzyme, siêu âm, vi sóng đến trích ly phenolic từ bã cà phê. Tìm ra kết hợp tốt nhất trong các kết hợp: Siêu âm-enzyme, vi sóng-enzyme, siêu âm-vi sóng để trích ly phenolic từ bã cà phê và các điều kiện trích ly phenolic thích hợp từ kết hợp đó. | Hội thảo khoa học khoa công nghệ thực phẩm 2018 NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY PHENOLIC TỪ BÃ CÀ PHÊ Nguyễn Thị Thanh Trúc1 Bùi Anh Thư1 Trần Phước Huy1 Hoàng Thị Ngọc Nhơn1 1 Hội thảo khoa học Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐH Công nghiệp thực phẩm Tp. HCM Email trucnguyen211996@ Ngày nhận 7 7 2018 Ngày chấp nhận 12 7 2018 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này chúng tôi tiến hành khảo sát sự ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý bằng enzyme siêu âm vi sóng đến trích ly phenolic từ bã cà phê. Tìm ra kết hợp tốt nhất trong các kết hợp siêu âm-enzyme vi sóng-enzyme siêu âm-vi sóng để trích ly phenolic từ bã cà phê và các điều kiện trích ly phenolic thích hợp từ kết hợp đó. Kết quả cho thấy kết hợp siêu âm-vi sóng cho hàm lượng phenolic cao nhất GAE g chất khô nồng độ dung môi ethanol 70 tỷ lệ nguyên liệu dung môi là 1 30 w v và công suất vi sóng là 240W. Từ khóa bã cà phê enzyme phenolic siêu âm vi sóng. 1. GIỚI THIỆU Cà phê được trồng ở hơn 80 nước trên thế giới là một trong những thức uống phổ biến nhất thế giới và là sản phẩm thương mại phổ biến thứ hai sau xăng dầu 1 . Việt Nam là nước xuất khẩu cà phê đứng thứ 2 trên thế giới sau Brazil . Tổng nhu cầu tiêu thụ cà phê trong nước là 60 000 tấn năm trong đó cà phê hòa tan chiếm khoảng 19 000 tấn cà phê rang xay có thương hiệu chiếm 35 000 tấn 2 . Một lượng lớn bã cà phê sau khi sử dụng được thải ra hằng ngày như là chất thải từ các công ty chế biến cà phê hòa tan nhà hàng quán cà phê và hộ gia đình. Bã cà phê có chứa lượng lớn các hợp chất phenolic là những chất chống oxy hóa bắt gốc tự do 3 . Chúng còn có tác dụng kháng khuẩn kháng virus kháng khối u và các hoạt tính chống ung thư tim mạch. Đặc biệt trong các hợp chất của phenolic của bã cà phê acid chlorogenic chiếm khoảng 100g - có tác dụng chống ung thư chống dị ứng 4 chống viêm bảo vệ gan hạ đường huyết 5 . Có nhiều phương pháp để trích ly phenolic phương pháp phổ biến nhất là sử dụng nớc nóng và dung môi hữu cơ. Tuy nhiên còn có các phương .
