Bài viết cho thấy 2 tác nhân được dùng để kết tủa protein là ethanol và acid (HCl). Kết quả thí nghiệm với tỉ lệ cồn/dịch trích là 4/1 (v/v), nồng độ cồn 90%, thời gian 50 phút, nhiệt độ 5 0C sẽ cho hiệu suất kết tủa cao nhất đạt 60,15% và độ tinh sạch protein 51,33%. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH KẾT TỦA PROTEIN TỪ DỊCH TRÍCH PROTEIN BÈO TẤM BẰNG TÁC NHÂN ETHANOL VÀ ACID Phạm Hoàng Anh Nguyễn Thị Bé Duyên Trần Chí Hải Trường đại học công nghiệp thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Email phamhoanganh623@ Ngày nhận 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Bèo tấm trong điều kiện phát triển tối ưu là một trong những nhà sản xuất sinh khối nhanh nhất của thế giới và có hàm lượng protein cao nhất đạt 45 so với khối lượng chất khô. Sau khi thu hoạch chúng được xử lý sau đó đem đi trích ly protein để thu lấy dịch. Tiến hành kết tủa thu nhận prtoein từ dịch trích. Trong nghiên cứu này 2 tác nhân được dùng để kết tủa protein là ethanol và acid HCl . Kết quả thí nghiệm với tỉ lệ cồn dịch trích là 4 1 v v nồng độ cồn 90 thời gian 50 phút nhiệt độ 50C sẽ cho hiệu suất kết tủa cao nhất đạt 60 15 và độ tinh sạch protein 51 33 . Đối với tác nhân acid hiệu suất kết tủa đạt cao nhất 71 47 và độ tinh sạch 48 86 khi tiến hành thí nghiệm với điều kiện pH 4 thời gian 90 phút và nhiệt độ 350C. Kết quả cho thấy tác nhân ethanol có sự kết tủa protein chọn lọc hơn do đó có độ tinh sạch cao hơn so với tác nhân acid tuy nhiên hiệu suất kết tủa protein lại thấp hơn. Keywords acid bèo tấm cồn kết tủa kháo sát. 1. GIỚI THIỆU Bèo tấm Lemnaminor thuộc phân họ Lemnoideae là nhóm thực vật một lá mầm thủy sinh có phổ phân bố rất rộng nhưng phổ biến và đa dạng nhất là ở các khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Với tốc độ sinh trưởng nhanh sinh khối bèo tấm chứa hàm lượng protein cao hiện nay chúng được quan tâm trong các nghiên cứu cơ bản hơn vì những giá trị tiềm năng về kinh tế và dinh dưỡng 1 . Protein từ bèo chứa nhiều axit amin thiết yếu như leucine lysine methionine phenylalanine threonine và tryptophan 2 . Tuy nhiên bèo tấm ở nước ta chưa được sử dụng hiệu quả khi mới được dùng chủ yếu trong nông nghiệp làm thức ăn chăn nuôi gây nhiều lãng phí. Nghiên cứu sản xuất protein từ bèo tấm nguồn nguyên liệu dồi dào
