Bài viết cho thấy các hợp chất polyphenol trong vỏ lụa hạt điều được thu nhận bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng (Microwave-Assisted Extraction - MAE). Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định điều kiện tối ưu của quá trình trích hợp chất polyphenol trong vỏ lụa hạt điều được thu nhận bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng (Microwave-Assisted Extraction - MAE). | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 TỐI ƯU HÓA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CÓ HỖ TRỢ VI SÓNG POLYPHENOL TỪ VỎ LỤA ĐIỀU Mạc Xuân Hòa1 Nguyên Thị Thảo Minh Nguyễn Thị Minh Châu1 Nguyễn Thị Phương Trang1 Lê Thị Mén1 Lê Nguyễn Trà My1 Trần Thị Thanh Ngọc1 1 Khoa công nghệ thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm 140 Lê Trọng Tấn Tân Phú Email hoamx@ TÓM TẮT Các hợp chất polyphenol trong vỏ lụa hạt điều được thu nhận bằng phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng Microwave-Assisted Extraction - MAE . Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định điều kiện tối ưu của quá trình trích ly. Điều kiện trích ly bao gồm 2 yếu tố được khảo sát bằng thực nghiệm là công suất vi sóng W và thời gian xử lý vi sóng giây các yếu tố khác được cố định dựa trên kết quả của các khảo sát trước đó. Hàm mục tiêu là hàm lượng polyphenol tổng TPC mgGAE g chất khô . Phương pháp bề mặt đáp ứng Response Surface Methodology - RSM với mô hình quay bậc hai có tâm Central Composite Design - CCD được sử dụng để thiết kế thí nghiệm tối ưu hóa. Kết quả thực nghiệm cho thấy mối quan hệ giữa hàm mục tiêu và điều kiện trích ly tương thích với một mô hình thực nghiệm bậc 2 với R2 bằng 0 977. Trong đó cả hai yếu tố nghiên cứu đều ảnh hưởng có nghĩa p lt 0 05 lên hàm mục tiêu ngoài ra hàm mục tiêu còn chịu tác động ý nghĩa bởi sự tương tác giữa hai yếu tố này. Điều kiện tối ưu được dự đoán từ mô hình thưc nghiệm theo đó TPC đạt cực đại 193 83 mg GAE g chất khô tại công suất 540W thời gian 84 giây. Giá trị hàm mục tiêu ở điều kiện tối ưu sau đó được xác minh lại bằng thực nghiệm với 20 mẫu lặp lại không có sự khác biệt ý nghĩa p gt 0 05 giữa giá trị dự đoán ở trên và giá trị thực nghiệm 194 99 mg GAE g chất khô . Khả năng bắt gốc tự do DPPH của mẫu dịch chiêt tối ưu IC50 bằng 88 68 µg ml thấp hơn 6 69 lần so với vitamin C 12 93 µg ml . Từ khóa trích ly có hỗ trợ vi sóng hợp chất polyphenol vỏ lụa điều khả năng bắt gốc tự do DPPH. 1. MỞ ĐẦU Nhân hạt điều được bao phủ bởi một lớp vỏ lụa
