Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 2: Phương pháp lấy mẫu thực phẩm có nội dung trình bày về mục đích của việc lấy mẫu, dụng cụ lấy mẫu, tiêu chuẩn lấy mẫu, các bước chuẩn bị mẫu thử hóa học, khái niệm lô hàng đồng nhất, mẫu chung, mẫu thử trung bình, mẫu thử hóa học, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | PHƯƠNG PHÁP LẤY MẪU THỰC PHẨM NỘI DUNG Giới thiệu chung Khái niệm chung Phương pháp lấy mẫu Dung cụ lấy mẫu Các dạng mẫu thường lấy để kiểm tra Chuẩn bị mẫu Bao gói chuẩn bị vận chuyển mẫu GIỚI THIỆU CHUNG Lấy mẫu đóng một vai trò rất quang trọng trong đánh giá chất lượng lô sản phẩm vì mẫu phải phản ánh chính xác mọi đặt điểm chất lượng và phải đặc trưng cho thành phần trung bình của lô sản phẩm Tùy thuộc vào đặc tính riêng biệt của lô sản phẩm mà có những quy định cho việc lấy mẫu khác nhau. Không thể đưa ra những quy tắc cụ thể cố định cho mọi tình huống mọi sản phẩm. MỤC ĐÍCH CỦA VIỆC LẤY MẪU Kiểm tra quá trình sản xuất Kiểm tra nghiệm thu Xác định đặc trưng của lô đồng thể Để tiến hành các phép thử DỤNG CỤ LẤY MẪU Cần sử dụng những dụng cụ có khả năng lấy được mẫu ban đầu từ những độ dày mỏng khác nhau trên bề mặt lô hàng Hình dáng vật liệu độ lớn độ dài của dụng cụ lấy mẫu và dụng cụ chứa mẫu phải dựa vào các tiêu chuẩn phù hợp cho từng loại sản phẩm riêng biệt. Cần chuẩn bị và bảo quản dụng cụ lấy mẫu sạch và khô MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Lô hàng đồng nhất là lô hàng bao gồm những sản phẩm cùng tên gọi cùng loại về chất lượng cùng khối lượng đựng trong bao bì cùng kiểu được sản xuất cùng một công nghệ sản xuất trong cùng một thời gian tuỳ theo sự thỏa thuận người có hàng và người kiểm nghiệm do cùng một cơ sở sản xuất và được xác nhận cùng một lần. Mẫu ban đầu là mẫu lấy ra từ một đơn vị chỉ định lấy mẫu trên một lô hàng đồng nhất nó đại diện cho sản phẩm trong đơn vị chứa đó. MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG Mẫu chung là tập hợp các mẫu ban đầu của lô hàng đồng nhất. Mẫu thử trung bình là mẫu lấy ra từ một phần của mẫu chung sau khi đã trộn đều. Mẫu này đại diện cho sản phẩm của lô hàng đồng nhất nó được dùng để kiểm nghiệm tất cả các chỉ tiêu chất lượng lô hàng. Mẫu thử hoá học là mẫu lấy ra ra từ một phần của mẫu thử trung bình để tiến hành kiểm nghiệm các chỉ tiêu hóa học của sản phẩm Mẫu thử cảm quan là mẫu lấy ra từ một phần của mẫu thử trung bình để tiến hành .
