Bài viết chỉ ra những yếu tố đã tác động và dần làm mất đi cái ngon truyền thống của phở. Đồng thời, đưa ra một số giải pháp với mong muốn lưu giữ các giá trị của Phở và gắn phở với sự phát triển của du lịch ẩm thực. | DU LỊCH ẨM THỰC VIỆT NGHIÊN CỨU ĐIỂN HÌNH PHỞ VIỆT Phan Thị Nhung Trần Thị Cẩm Tú Vũ Thị Thanh Xuân Khoa Quản trị Du lịch Nhà hàng Khách sạn Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh GVHD ThS. Phan Thị Thúy Phượng TÓM TẮT Từ một món ăn bình dân thành một món ăn được nhiều người ưa chuộng từ một gánh hàng rong phát triển thành những nhà hàng hiện đại như ngày nay Phở đã được coi là quốc hồn quốc túy là biểu tượng cho ẩm thực Việt. Tuy nhiên Phở ngày nay đã không còn mang đậm hương vị gốc nữa và thay vào đó là những cách tân xuất hiện những hình ảnh xấu vì lợi ích mà làm mai một đi sự nguyên bản của món phở. Nhận thấy điều đó nhóm tác giả đã thực hiện đề tài Du lịch ẩm thực Việt nghiên cứu điển hình phở Việt để chỉ ra những yếu tố đã tác động và dần làm mất đi cái ngon truyền thống của phở. Đồng thời đưa ra một số giải pháp với mong muốn lưu giữ các giá trị của Phở và gắn phở với sự phát triển của du lịch ẩm thực. Từ khóa ẩm thực du lịch ẩm thực phở. 1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ẩm thực phở từ lâu đã trở thành một nét tiêu biểu cho ẩm thực Việt Nam. Từ một gánh phở phát triển tới nay là các quán ăn các nhà hàng phở đã để lại dấu ấn khó phai trong lòng người dân đất Việt cũng như du khách quốc tế. Tuy nhiên trước sự ra đời và phát triển của các món ăn nước khác như bún bò Huế bún cá bún riêu phở Việt dường như ít được ưa chuộng và quan tâm nhiều như trước. Phở không chỉ là một món ăn mà còn là một nền văn hóa và nền văn hóa ấy đang dần mai một đi dưới sự tác động của nhiều yếu tố như chất lượng thực phẩm nguyên liệu giá thành khiến những giá trị ấy không còn vẹn nguyên như ngày đầu. Chính vì những lý do trên nhóm tác giả nghiên cứu Du lịch ẩm thực Nghiên cứu điểm hình Phở Việt để củng cố và phát triển ẩm thực Phở trong du lịch. 2 CƠ SỞ LÝ LUẬN Khái niệm ẩm thực Ẩm thực là một từ Hán Việt với ý nghĩa ăn uống ẩm uống thực ăn hay nói chung là cách ăn uống của con người. Tuy nhiên ẩm thực được sử dụng trong đề tài này không đơn thuần là ăn uống mà là một danh từ mô tả những .
