Nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella trên các mẫu thực phẩm sống và chín tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Hà Nội. Nghiên cứu được tiến hành tại 4 phường thuộc quận Thanh Xuân và 4 xã thuộc huyện Thường Tín trên địa bàn thành phố Hà Nội từ tháng 3/2018 đến tháng 3/2019. | TẠP CHÍ NGHIÊN CỨU Y HỌC THỰC TRẠNG MỘT SỐ THỰC PHẨM SỐNG VÀ CHÍN NHIỄM SALMONELLA TẠI CƠ SỞ DỊCH VỤ ĂN UỐNG Ở HÀ NỘI Vũ Thị Quý Nguyễn Thu Giang Trường Đại học Y Hà Nội Nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ nhiễm Salmonella trên các mẫu thực phẩm sống và chín tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống tại Hà Nội. Nghiên cứu được tiến hành tại 4 phường thuộc quận Thanh Xuân và 4 xã thuộc huyện Thường Tín trên địa bàn thành phố Hà Nội từ tháng 3 2018 đến tháng 3 2019. Nghiên cứu lựa chọn ngẫu nhiên 48 mẫu thực phẩm tại cửa hàng dịch vụ ăn uống và 30 mẫu trứng vịt sống tại chợ thuộc địa bàn nghiên cứu. Tỷ lệ mẫu thực phẩm nhiễm Salmonella là 29 17 14 trên 48 mẫu . Tỷ lệ nhiễm Salmonella trên mẫu trứng vịt sống của các cửa hàng được lấy mẫu là 23 33 7 mẫu dương tính trên 30 mẫu . Các can thiệp nhằm tăng cường tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho người chế biến tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống là rất cần thiết. Từ khóa Salmonella cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống người chế biến. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Hiện nay dịch vụ ăn uống đang gia tăng tại mọi điều kiện phục vụ 2 Dụng cụ chứa đựng thực khắp mọi khu vực của Thành phố Hà Nội. Các phẩm thường cũ không đảm bảo vệ sinh. Người cơ sở dịch vụ ăn uống đã thực sự trở thành hệ kinh doanh dịch vụ ăn uống DV ăn uống nhận thống cung cấp thực phẩm cho cộng đồng dân thức về an toàn thực phẩm còn hạn chế để tăng cư góp phần tạo công ăn việc làm đặc biệt lợi nhuận nên việc chấp hành các điều kiện vệ là tại các đô thị lớn. Đáp ứng nhu cầu phục sinh còn mang tính đối phó hình Dịch vụ vụ đông đảo người lao động do có giá cả phù ăn uống đã và đang xuất hiện nguy cơ gây ô hợp hình thức đa dạng phong phú phục vụ nhiễm thực phẩm đe dọa đến sức khỏe người nhanh chóng và thuận tiện. Một số người ít tiêu dùng và văn minh đô thị. Quản lý an toàn hoặc không có vốn không có khả năng lớn về thực phẩm cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cơ sở vật chất và thiết bị dụng cụ cũng có thể đang là vấn đề cấp thiết và mối quan tâm của làm được .
