Tài liệu luyện thi THPT Quốc gia năm 2021-2022: Chuyên đề Cacbohidrat với mục tiêu cung cấp các tư liệu hỗ trợ cho học sinh trong quá trình ôn luyện, củng cố kiến thức. Mời các bạn và các em học sinh cùng tham khảo! | TL LUYỆN THI THPTQG 2021-2022 CHUYÊN ĐỀ 2. CACBOHIDRAT PHẦN I. LÝ THUYẾT VÀ BÀI TẬP CACBOHIDRAT BÀI 1. MONOSACCARIT I. KIẾN THỨC CƠ BẢN 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CACBOHIDRAT . Định nghĩa Cacbohidrat gluxit saccarit là những hợp chất hữu cơ tạp chức có công thức chung Cn H2O m Lưu ý Cacbohidrat nói riêng và các hợp chất có công thức Cn H2O m nói chung khi đốt cháy thì số mol O2 bằng số mol CO2. . Phân loại Monosaccarit glucozo và fructozo không bị thủy phân. Đisissacarit saccarozo và mantozo thủy phân cho 2 phân tử monosaccarit . Polisaccarit tinh bột và xenlulozo thủy phân cho nhiều phân tử monosaccarit. . Đặc điểm Phân tử luôn chứa nhóm hidroxyl OH . 2. MONOSACCARIT . Glucozo . CTPT C6H12O6 . CTCT CH2 OH CHOH 4CH O Trong dung dịch tồn tại chủ yếu dạng mạch vòng. . Tính chất a. Tính chất vật lý Chất rắn tinh thể không màu dễ tan trong nước có vị ngọt không bằng đường mía. Có trong hầu hết các bộ phận của cây nhất là quả chín có nhiều trong quả nho chín nên còn gọi là đường nho . Có trong cơ thể người và động vật nồng độ không đổi 0 1 trong máu người . Trong công nghiệp điều chế bằng thủy phân tinh bột hoặc xenlulozo. Dùng làm thuốc tăng lực trong y học. Trong công nghiệp dùng để tráng gương do được chuyển hóa từ saccarozo. b. Tính chất hóa học Tính chất ancol Với Cu OH 2 tạo phức xanh do có nhiều nhóm OH kề nhau Phản ứng este hóa tạo este chứa 5 gốc axit Tính chất andehit Phản ứng cộng H2 sobitol C6H12O6 H2 C6H14O6 Phản ứng tráng gương 1Glucozo 2Ag Phản ứng dung dịch nước brom axit gluconic mất màu nước brom Tính chất khác Phản ứng lên men rượu C6H12O6 2C2H5OH 2CO2. . Fructozo . CTPT C6H12O6 . CTCT CH2OH CHOH 3COCH2OH Nhiều nhóm ancol nhóm chức xeton Trong dung dịch tồn tại chủ yếu dạng β vòng 5 cạnh hoặc 6 cạnh. . Tính chất a. Tính chất vật lý là chất kết tinh không màu dễ tan trong nước ngọt hơn đường mía có trong trái cây Đặc biệt chứa 40 trong mật ong. b. Tính chất hóa học Tính chất ancol giống glucozo OH Tính chất .
