Nghiên cứu mô tả cắt ngang tiến hành trên 231 người chế biến thực phẩm làm việc tại 59 bếp ăn tập thể các trường mầm non thành phố Hải Dương, từ tháng 1 năm 2020 đến tháng 10 năm 2020 nhằm mô tả thực trạng kiến thức, thực hành của người chế biến về an toàn thực phẩm. | TẠP CHÍ NGHIÊN CỨU Y HỌC KIẾN THỨC THỰC HÀNH CỦA NGƯỜI CHẾ BIẾN TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON THÀNH PHỐ HẢI DƯƠNG NĂM 2020 Nguyễn Thị Thắm1 Đào Thị Thu Thủy2 và Cáp Minh Đức1 1 Trường Đại học Y Dược Hải Phòng 2 Trung tâm Y tế Dự phòng Thành phố Hải Dương Nghiên cứu mô tả cắt ngang tiến hành trên 231 người chế biến thực phẩm làm việc tại 59 bếp ăn tập thể các trường mầm non thành phố Hải Dương từ tháng 1 năm 2020 đến tháng 10 năm 2020 nhằm mô tả thực trạng kiến thức thực hành của người chế biến về an toàn thực phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ người chế biến có kiến thức chung đạt là 88 7 không đạt là 11 3 tỷ lệ người chế biến có kiến thức không đạt ở trường tư thục cao hơn trường công lập 22 2 so với 6 3 OR 4 26 95 CI 1 82-9 94 . 75 3 người chế biến có thực hành chung đạt 24 7 có thực hành không đạt tỷ lệ người chế biến có thực hành không đạt ở trường tư thục cao hơn trường công lập 47 2 so với 14 5 OR 5 29 95 CI 2 79- 10 0 . Cần tăng cường công tác truyền thông nâng cao kiến thức thực hành của người chế biến thực phẩm. Từ khóa Bếp ăn tập thể người chế biến mầm non Hải Dương. I. ĐẶT VẤN ĐỀ Tổ chức Y tế thế giới ước tính trên 600 triệu đoạn 2011 - 2015 và triển khai kế hoạch năm người bị ảnh hưởng bởi các bệnh lây truyền 2017 ngoài vấn đề kiểm soát ô nhiễm thực qua thực phẩm trong đó trẻ dưới 5 tuổi phẩm chưa tốt thì kiến thức thực hành đúng chết vì thực phẩm không an toàn chiếm 30 về an toàn thực phẩm của các nhóm đối tượng tổng số ca tử vong do thực phẩm hàng không cao tỷ lệ kiến thức đúng của người Ba yếu tố có vai trò thiết yếu trong ngộ độc sản xuất là 81 9 người kinh doanh là 84 6 thực phẩm đó là kiến thức thái độ và thực và người tiêu dùng là 82 5 tỷ lệ thực hành Kiến thức thực hành của người tham đúng của các nhóm đối tượng lần lượt là 72 gia chế biến tác động trực tiếp tới việc đảm bảo 70 8 71 8 .3 Kết quả nghiên cứu của tác an toàn thực phẩm người tham gia chế biến khi giả Hoàng Thị Thuận năm 2017 tại thành phố có kiến .
