Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng

Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn - Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng gồm các nội dung chính sau: Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng; Tổ chức ca làm việc; Nhiệm vụ của các chức danh; Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống; Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn. | Chương 2 TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG MỤC TIÊU Khi kết thúc chương này học viên có thể Nhận biết thông hiểu và vận dụng được một số kiến thức cơ bản về - Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng - Tổ chức ca làm việc - Nhiệm vụ của các chức danh - Những yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ ăn uống - Mối quan hệ giữa bộ phận phục vụ ăn uống với các bộ phận khác trong khách sạn Thảo luận Hãy vẽ một sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng mà anh chị biết. . Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng . Sơ đồ tổ chức nhà hàng tham khảo . Cơ cấu tổ chức lao động trong nhà hàng tt . Tổ chức ca làm việc - Nhận bàn giao công việc - Dọn bàn ăn sắp xếp bàn ghế - Chuẩn bị dọn vệ sinh dụng cụ - Đặt bàn - Đón khách - Ghi nhận yêu cầu ăn uống của khách - Phục vụ khách ăn uống theo thực đơn đã đặt - Trình hóa đơn thu tiền và gửi tiền thừa cho khách - Đảm bảo vệ sinh an toàn cho thực khách trong suốt thời gian ăn uống tại nhà hàng. - Thu dọn làm vệ sinh bàn giao ca trước khi ra về. . Nhiệm vụ của các chức danh . Nhiệm vụ của giám đốc nhà hàng - Quản lý và điều hành chịu trách nhiệm trước chủ nhà hàng hoặc cơ quan chủ quản về mọi hoạt động của nhà hàng. - Tham gia giải quyết các vấn đề về nhân sự của nhà hàng tuyển dụng đào tạo kỷ luật khen thưởng nhân viên . - Tổ chức bố trí phân công lao động điều hành các cuộc họp của nhà hàng trao đổi - Tìm hiểu ý kiến của khách hàng từ đó tìm ra biện pháp tối ưu trong quản lý và thúc đẩy nhân viên làm việc hiệu quả. - Xây dựng chính sách kinh doanh phù hợp giải quyết những tình huống phức tạp xảy ra và tạo mối quan hệ tốt với khách hàng. . Nhiệm vụ của các chức danh tt . Nhiệm vụ của Bếp trưởng - Quản lý và điều phối mọi hoạt động của nhà bếp - Đảm bảo quá trình chế biến diễn ra liên tục - Đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách với chất lượng cao trên cơ sở an toàn vệ sinh thực phẩm - Lập kế hoạch thực đơn kế hoạch làm việc và phân công lao động cho các nhân viên - Giám sát quá trình chế biến của các bếp viên

Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
91    6    1    29-03-2024
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.