Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 4 Dinh dưỡng và nuôi cấy vi sinh vật, gồm các nội dung chính như sau: Dinh dưỡng trong MT nuôi cấy vi sinh vật; Các dạng môi trường nuôi cấy; Các quy luật sinh trưởng của vi sinh vật; Phương pháp xác định số lượng vi sinh vật. Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG IV. DINH DƯỠNG VÀ NUÔI CẤY VSV . Dinh dưỡng trong MT nuôi cấy vsv . Các dạng môi trường nuôi cấy . Các quy luật sinh trưởng của VSV . Phương pháp xác định số lượng VSV . Dinh dưỡng trong MT nuôi cấy vsv Thành phần dinh dưỡng trong môi trường Cacbon Ni tơ Khoáng Vitamine Hữu cơ Hữu cơ Vô cơ Vô cơ 81 Vai trò của các nguyên tố hóa học đối với tế bào vi sinh vật Nguyên tố Chức năng Hydro Thành phần của nước tế bào và các phân tử hữu cơ trong tế bào Oxigen Thành phần nước của tế bào và nhiều phân tử hữu cơ. Chất nhận điện tử cuối cùng của hô hấp hiếu khí Carbon Thành phần của các phân tử chất hữu cơ trong tế bào Nito Thành phần của các amino acid nên là thành phần của các protein. Hiện diện trong các nucleotide tạo nên acid nucleic các coenzyme và ATP Lưu huỳnh Được tìm thấy trong cystein và methionine - vì vậy là thành phần quan trọng của nhiều protein. Có mặt trong các coenzyme ví dụ như co-carboxylase Phospho Được tìm thấy trong acid nucleic DNA và RNA. Hiện diện trong phospholipid là 1 phần của màng tế bào. Tìm thấy trong các coenzyme Kali Là 1 loại cation chính của tế bào có vai trò quan trọng trong việc duy trì áp suất thẩm thấu bên trong của tế bào. Có vai trò như cofactor của enzyme Magne Đòi hỏi duy trì cấy trúc vững chắc của màng tế bào ribosome DNA RNA. Hoạt động là 1 cofactor ở một vài loại enzyme Canxi Có thể bổ sung vào cấu trúc vách tế bào. Là thành phần chính của vi khuẩn nội bào tử Sắt Thành phần quan trọng của nhiễm sắc thể trong hơ hấp nội bào. Là cofactor của một vài loại enzyme vi lượng Thành phần của hệ thống enzyme và coenzyme. phần dinh dưỡng trong môi trường - cacbon Carbohydrate Đường glucose fructose lactose galactose maltose Tinh bột ngũ cốc các loại củ Một số VSV sử dụng trực tiếp tinh bột amylase VD Aspergillus niger Rhizopus 1 số nấm men Rỉ đường 30 saccharose Huyết thanh sữa whey 50 chất khô 20-25 protein vitamin khoáng Cellulose Ví dụ Trichoderma viride Asp. niger Để sinh tổng hợp cellulase Tùy thuộc .
