Bài giảng Vi sinh thực phẩm: Chương 7 Nguyên tắc cơ bản về vi sinh vật, gồm các nội dung chính như sau: Yêu cầu giống vi sinh vật; Kỹ thuật tạo giống; Kỹ thuật nhân giống; Kỹ thuật kiểm tra chất lượng của giống vi sinh vật; Kỹ thuật bảo quản giống vi sinh vật; . Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG VII. NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ VSV TP lên men với sự tham gia TP lên men với sự tham gia của VSV trong tự nhiên của VSV thuần khiết TP TP lên men truyền thống lên men công nghiệp Sx thủ công quy mô nhỏ năng suất không cao Sx quy mô lớn năng suất cao Không kiểm soát được Chủ động cấy 1 lượng VSV quá trình chất lượng chưa vào nguyên liệu ổn định và chưa đồng đều. Kiểm soát được quá trình lên Mang bản sắc ẩm thực men chất lượng ổn định amp kinh nghiệm văn hóa của đồng đều mỗi dân tộc . Yêu cầu giống VSV Phải có tốc độ sinh trưởng và phát triển mạnh thuần Phải tạo ra sản phẩm có năng suất sinh tổng hợp cao chất lượng tốt Phải có tính thích nghi nhanh trong điều kiện sx CN Phải có khả năng chống chịu lại VSV tạp nhiễm Phải có kích thước đủ lớn thuận tiện cho quá trình lắng lọc tinh chế sau này. Sản phẩm sinh khối dễ tách ra khỏi môi trường nuôi cấy Chủng VSV được bảo quản dễ dàng tồn tại các đặc tính trong suốt thời gian sử dụng Có khả năng thay đổi các đặc tính bằng kỹ thuật di truyền để cải thiện nâng cao năng suất Không hoặc ít tạo thành sản phẩm không mong muốn 120 . Kỹ thuật tạo giống Phân lập trong PL trong đk sx Tạo giống VSV tự nhiên công nghiệp mới áp dụng kỹ thuật di truyền PP Nguyên tắc Ưu điểm Nhược PL trong có cơ chất có VSV nguồn VSV phong Tốn thời gian tự nhiên phân giải cơ chất phú đa dạng hoạt lực VSV còn thấp PL trong Tính thích nghi cao Hiệu quả cao VSV sx CN đã quen với điều kiện sx công nghiệp Tạo Tiếp hợp tái tổ Tạo được giống Yêu cầu trình VSV hợp VSV có đặc tính độ cao thiết KTDT mong muốn bị hiện đại Các trung tâm lưu trữ giống trên thế giới và Việt Nam ABBOTT Abbott Lab North Chicago USA ATCC America Type Culture Collector 12301 Parklaw Drive Rockvill Md20852 USA HIR Food and Fermentation Divisio Hokkatdo Profectural Industrial Research Institute Saporo Japan FERM Fermentation Research Institute Agency of Industrial Science and Technology Ministry of Industrial Trade and Industry Chiba Japan VTCC IMBT National University .
