Mục đích của nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất trà từ rễ đảng sâm nhằm cung cấp sản phẩm trà có chất lượng cao, tốt cho sức khỏe. Các thông số kỹ thuật sản xuất trà đã được khảo sát có hệ thống để tìm ra điều kiện sản xuất tối ưu đảm bảo chất lượng cho sản phẩm. Kết quả cho thấy rễ đảng sâm được sấy đối lưu ở 90oC trong 6 giờ thích hợp để làm trà túi lọc. | 112 . Hà Tạp chí Khoa học và Công nghệ Đại học Duy Tân 5 48 2021 112-120 5 48 2021 112-120 Nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất trà túi lọc từ đảng sâm Codonopsis pilosula Research on production process of tea bags from Codonopsis pilosula Phan Thị Việt Hàa b Nguyễn Thị Hồng Tìnha b Nguyễn Văn Tiếna b Lê Văn Thuậna b Phan Thi Viet Haa b Nguyen Thi Hong Tinha b Nguyen Van Tiena b Le Van Thuana b a Khoa Môi Trường và Khoa học Tự nhiên Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng Việt Nam a The Faculty of Environment and Natural Sciences Duy Tan University Da Nang 550000 Vietnam b Trung tâm Hóa Học Tiên tiến Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Cao Trường Đại học Duy Tân Đà Nẵng Việt Nam b Center for Advanced Chemistry Institute of Research and Development Duy Tan University Da Nang 550000 Vietnam Ngày nhận bài 17 10 2021 ngày phản biện xong 21 10 2021 ngày chấp nhận đăng 25 10 2021 Tóm tắt Đảng sâm Codonopsis pilosula là nguồn dược liệu quý có tác dụng bổ ngũ tạng nâng cao thể lực hạ huyết áp tăng cường miễn dịch và kháng viêm cho cơ thể. Đảng sâm chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học như polysaccharide polyphenol saponin vitamin C. Mục đích của nghiên cứu này nhằm đề xuất quy trình sản xuất trà từ rễ đảng sâm nhằm cung cấp sản phẩm trà có chất lượng cao tốt cho sức khỏe. Các thông số kỹ thuật sản xuất trà đã được khảo sát có hệ thống để tìm ra điều kiện sản xuất tối ưu đảm bảo chất lượng cho sản phẩm. Kết quả cho thấy rễ đảng sâm được sấy đối lưu ở 90oC trong 6 giờ thích hợp để làm trà túi lọc. Kích thước bột nguyên liệu đảng sâm khoảng 1 0mm tỷ lệ phối chế đảng sâm cỏ ngọt là 9 5 0 5 w w tạo nên sản phẩm trà túi lọc đảng sâm có điểm cảm quan cao nhất là 17. Trà túi lọc sản xuất theo quy trình đề xuất cho dịch trà màu vàng sáng thơm mùi sâm đặc trưng và có vị ngọt nhẹ của cỏ ngọt. Từ khóa Đảng sâm trà túi lọc quy trình công nghệ. Abstract Party ginseng Codonopsis pilosula is a valuable source of medicinal herbs that have the effect of .
