Cá biển - loại thực phẩm giàu omega-3. Gần đây, người ta nói nhiều đến một loại acid béo có tên omega-3. Hiện nay, loại viên nang mềm chứa acid béo này đã có mặt rộng khắp ở hầu hết các cửa hàng dược phẩm. Nhiều người phân vân không biết omega-3 là gì, dùng thường xuyên, lâu dài có được không? Acid béo là gì? Acid béo là thành phần chính của chất béo (lipid). Về mặt cấu trúc hóa học, acid béo thông thường chứa 3 loại nguyên tố: carbon (C), hydro (H) và ôxy (O), mạch thẳng (RCOOH)-. | Acid béo omega-3 cân cho sức khỏe Cá biển - loại thực phẩm giàu omega-3. Gần đây người ta nói nhiều đến một loại acid béo có tên omega-3. Hiện nay loại viên nang mềm chứa acid béo này đã có mặt rộng khắp ở hầu hết các cửa hàng dược phẩm. Nhiều người phân vân không biết omega-3 là gì dùng thường xuyên lâu dài có được không Acid béo là gì Acid béo là thành phần chính của chất béo lipid . về mặt cấu trúc hóa học acid béo thông thường chứa 3 loại nguyên tố carbon C hydro H và ôxy O mạch thẳng RCOOH - trong đó gốc R có nhiều carbon nối mạch có thể no còn gọi bão hòa tức không có mạch nối đôi hay chưa no - còn gọi chưa bão hòa trong cấu trúc có một hoặc nhiều nối đôi. Acid béo bậc thấp có ít carbon bậc cao có nhiều carbon. Đánh số carbon của acid béo bắt đầu từ carbon của nhóm - COOH nhóm acid là C1 sau đó là C2 C3. Gọi tên carbon thì carbon cạnh nhóm - COOH là Ca carbon alpha rồi đến Cb Cg. Và ở cuối mạch là nhóm metyl - CH3. Nhóm metyl có chứa carbon được gọi là carbon omega. Khoảng cách từ carbon omega đến nối đôi đầu tiên gần nhất nếu có 3 carbon thì gọi là omega-3 và acid béo có cấu trúc loại này gọi là acid béo omega-3. Cũng tương tự như vậy còn có acid béo omega-6 omega-9 khoảng cách có 9 carbon - thí dụ acid oleic có nhiều trong sữa mẹ và dầu ôliu . Tóm lại con số sau chữ omega 3 6 hoặc 9 nhằm chỉ vị trí của nối đôi đầu tiên trong cấu trúc. Tác dụng của omega-3 Người ta nói nhiều đến nhóm acid béo omega-3 bởi nó là tiền chất của DHA chữ viết tắt của docosahexaenoic acid và EPA viết tắt của eicosapentaenoic acid . DHA là acid béo không no chuỗi mạch dài có 22 carbon và chứa 6 nối đôi còn EPA là acid béo không no chuỗi dài có 20 carbon và chứa 5 nối đôi. Não người được cấu tạo bởi trên 60 là acid béo trong số đó DHA chiếm một số lượng khá lớn. Còn EPA trong cơ thể nó được xem là acid béo thiết yếu để chuyển hóa thành các chất sinh học quan trọng như prostaglandin leucotrien. Đã có khá nhiều công trình nghiên cứu tác dụng của nhóm acid béo omega-3 đặc biệt là DHA .
