Giáo trình Chế biến món ăn Á cung cấp cho học sinh những kiến thức về nguyên lý, những thao tác, kỹ năng cơ bản phục vụ quá trình chế biến món ăn, quy trình công nghệ chế biến các món ăn đặc trưng của các vùng, miền, các món ăn Á điển hình. | UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á NGÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐNĐL ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt Lâm Đồng năm TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Một trong những nhu cầu không thể thiếu đƣợc đối với cuộc sống hàng ngày của con ngƣời là ăn uống. Nhu cầu ăn uống của con ngƣời ngày càng cao đòi hỏi không chỉ ăn no mà còn phải ngon đẹp hợp vệ sinh. Nhằm đáp ứng nhu cầu không ngừng nâng cao đó qui trình chế biến món ăn ngày càng đƣợc hoàn thiện về kỹ thuật nhằm tạo ra những món ăn có chất lƣợng ngày càng cao. Môn Chế biến món ăn Á là môn học chuyên môn chính trong chƣơng trình đào tạo chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn. Môn học này cung cấp kiến thức cần thiết cho ngƣời học thực hành chế biến các món ăn tiêu biểu của một số quốc gia châu Á. Mặc dù giáo trình đƣợc biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị tham khảo kinh nghiệm thực tiễn nghề nghiệp của các chuyên gia trong lĩnh vực Chế biến món ăn xong chắc hẳn quá trình biên soạn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ngƣời biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét đánh giá của các chuyên gia các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn. Đà Lạt ngày. tháng năm Chủ biên Tăng Thị Cảnh Dung 2 MỤC LỤC BÀI 1 CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUNG QUỐC . 6 1. Chế biến món xúp hải sản chua cay . 8 2 Tôm xốt tứ xuyên. 11 3 Chế biến món Cơm gà Hải Nam . 14 4 Chế biến món Gà Quế Lâm . 16 5 Chế biến món Cá lóc Tứ Xuyên . 18 6 Chế biến món Sƣờn Kinh Đô . 20 7 Chế biến món Cá song hấp tàu xì . 26 8 Chế biến món Gà ác tiềm thuốc bắc . 28 9 Chế biến món Đậu phụ .
