(NB) Nối tiếp phần 1, phần 2 giáo trình Tổ chức kinh doanh khách sạn gồm có 2 chương, cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản về tổ chức hoạt động kinh doanh trong khách sạn và trình bày một số chỉ tiêu cơ bản trong kinh doanh khách sạn. Mời các bạn cùng tham khảo. | CHƢƠNG 4 TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG KHÁCH SẠN Mục tiêu - Trình bày đƣợc tổ chức hoạt động kinh doanh dịch vụ lƣu trú dịch ăn uống và các bộ phận khác trong khách sạn nhƣ bộ phận tiếp thị - bán hàng bộ phận tài chính kế toán bộ phận an ninh v v. Nội dung chính Tổ chức hoạt động kinh doanh trong khách sạn đƣợc trình bày sau đây theo mô hình tổ chức bộ máy khách sạn có quy mô lớn là mô hình tổ chức có tính điển hình của loại khách sạn đã có sự chuyên môn hóa các bộ phận. Các chức năng cơ bản của hoạt động khách sạn đã đƣợc tách ra thành bộ phận độc lập. . Tổ chức kinh doanh dịch vụ lƣu trú . Vai trò của kinh doanh dịch vụ lưu trú trong khách sạn Kinh doanh dịch vụ lƣu trú là hoạt động quan trọng nhất của mọi loại hình cơ sở lƣu trú du lịch điển hình là khách sạn không phân biệt khách sạn có quy mô nhỏ hoặc lớn. Kinh doanh dịch vụ lƣu trú đƣợc coi là hoạt động then chốt của khách sạn và nó ảnh hƣởng tới mọi hoạt động kinh doanh của các dịch vụ khác trong khách sạn. Sở dĩ nó có vai trò quot then chốt quot nhƣ vậy vì những nguyên nhân nhƣ sau . Kinh doanh lưu trú mang lại nguồn thu chính cho khách sạn Hoạt động kinh doanh lƣu trú là hoạt động không thể thiếu và mang tính đặc thù trong kinh doanh khách sạn. Nếu không có dịch vụ lƣu trú thì cơ sở kinh doanh đó không còn đƣợc mang tên là quot khách sạn quot nữa. Đồng thời dịch vụ lƣu trú là dịch vụ mang lại lợi nhuận lớn nhất cho khách sạn. Sơ đồ sau đây mô tả về cơ cấu tỷ trọng doanh thu của các dịch vụ khác nhau trong khách sạn có quy mô lớn theo thống kê từ các khách sạn lớn ở Mỹ. 94 Bảng . Cơ cấu doanh thu các dịch vụ trong một khách sạn 67 20 - Doanh thu từ dịch vụ buồng ngủ 19 50 - Doanh thu từ dịch vụ ăn 5 90 - Doanh thu từ dịch vụ uống 3 40 - Doanh thu từ dịch vụ điện thoại 2 60 - Doanh thu từ các bộ phận dịch vụ bổ trợ 1 40 - Doanh thu từ dịch vụ cho thuê văn phòng và dịch vụ khác Doanh thu dịch vụ lƣu trú trong khách sạn nói chung thƣờng chiếm tỷ lệ cao nhất so với các dịch vụ khác của .
